CULTURE DE LA VIGNE 69 
dans les premiers jours de juillet, le raisin étant 
noué, il convient de pincer les sous-yeux poussés 
depuis la première opération semblable. 
Du 20 juillet au 15 août, les chaleurs ne permet- 
tent guère d'aborder les vignes, qui du reste ne 
réclament point de soins particuliers, hormis quel- 
ques binages si la saison est pluvieuse. Le vigne- 
ron utilise ce moment à faire ses magasins : c'est 
le nom consacré.en Champagne pour désigner ces 
amas de matières fertilisantes qu’il amène dans 
les écarts des chemins ou autres endroits aussi 
rapprochés que possible de ses vignes. C'est aussi 
l'époque de visiter les jeunes plants de l’année. 
.. Vers la fin d'août, il est de règle de soumettre 
les vignes à un pincement sévère, afin d'exposer 
mieux le raisin à l’air et à la lumière, en prenant 
garde toutefois de le froisser. On parfait les maga- 
sins et on se prépare à la vendange, opération 
dont la description se rapporte plutôt à l’étude de 
la préparation du vin. 
La récolte faite, dès la fin d’octobre les échalas 
sont enlevés et disposés en tas verticaux ou hori- 
zontaux qui portent le nom de moyères; puis, jus- 
qu'au mauvais temps, on s'occupe de réparer les 
chemins et les sentes du vignoble, d’arracher les 
vieilles vignes, de niveler le terrain, d’épandre les 
matériaux des magasins; de préparer les. fosses 
pour provignage, et quand le froid venu les vignes 
sont inabordables, on confectionne les échalas, 
dont on carbonise l'extrémité qui doit entrer, dans 
le sol, et que plus tard on soumet à l’imbibition 
d’une solution de sulfate de cuivre. 
