10 REIMS ET SES ENVIRONS 
Tel est l’ensemble des principales opérations que 
la pratiqué à consacrées dans le véritable vignoble 
champenois, é’est-à-dire dans la Montagne de Reims 
et de Vertus. 
Dans les vignes dites de Saint-Thierry, ou hautes 
vignés, la succession des opérations est assez sem- 
blable ét le travail ne diffère guère. Ce mode de 
culture exige trois ou quatre labours ; en outre, à la 
taille du premier printemps, on supprime la bran- 
che à fruits dé l’année précédente; puis, en suppo- 
sant que l'on ait à choisir entre quatre sarments 
laissés par la période de végétation antécédente, il 
faut en général en retrancher deux et conserver le 
plus rapproché de la souche-mère; celui-ci est. 
taillé à deux yeux et donne le bois de remplace 
ment. Quant à l’autre, destiné à faire la branche à 
fruits, on le choisit de grosseur moyenne, à nœuds 
bien saillants, et le plus propre à prendre la posi- 
. tiôn horizontale. Plus tard, le premier est fixé ver- 
ticalement à de longs échalas de six pieds, et le 
second est incurvé, fixé, et constitue La ploye. 
Basses vignes et hautes vignes recoivent, en 
temps opportun et selon les localités, de l’engrais 
et des amendements de nature variée. La question 
de savoir si la vigne doit être fumée, dans quelles 
conditions elle doit l'être, et à quel moment doit se 
faire cette opération, est dans la plupart des 
auteurs très-controversée. Ainsi le D° Guyot con- 
seille dé farmer tous les trois ans et de mettre en 
une seule fois la quantité de fumier nécessaire aux 
trois années, soit trois démi-kilos par eép dans les 
excellents terrains, trois kilos dans les sols méè- 
