74 REIMS ET SES ENVIRONS 
toujours pour une période de plusieurs années, les 
meilleurs vignes qui sont à mi-côte entre Ay et 
Dizy. Sa seconde station est à Verzenay, dans 
d'excellents lieuxdits situês également sur la par- 
tie moyenne du coteau. 
Il convient peut-être enfin de signaler les ineur- 
sions fréquentes des sangliers, ainsi que les dépré- 
dations non moins importantes dues au passage 
des grives lors de la vendange. 
Tous les ans, les vignes champenoises, plus ou 
moins victimes de ces accidents, donnent, en gèné- 
ral, un rendement moyen peu considérable en 
quantité; en effet, malgré les soins et l'habileté du 
vigneron, un arpent ne produit guère que trois à 
quatre pièces de deux hectolitres, soit environ six 
à huit pièces à l’hectare de vin de cuyée. A ce 
premier rendement, il faut ajouter environ deux 
tiers en plus de vins de suite, connus sous les noms 
de première taille, seconde taille et rebêche; à 
part le premier, qui trouve parfois son emploi dans 
la confection des vins mousseux, les autres sont 
consommés par le propriétaire ou ses vignerons. 
À Ay, qui a été pris dans cet article eomme le 
centre et le type de la vraie production du Cham- 
pagne, année moyenne, le vin de cuvée vaut de 6 
à 800 fr, la pièce de deux hectolitres ; cette valeur 
est à peu près la même pour les crus non moins 
renommés de Cramant et de Verzenay. Année 
moyenne, le viticulteur encaisse done, en admet- 
tant le prix minimum de 600 francs et la produe- 
tion de trois pièces à l’arpent, une somme de 1,800 
francs ; mais il lui à fallu dépenser pour l’entre- 
