AGRICULTURA. 95 
ó 4,64 partes de las 16 contenidas en la caña. Los métodos usados en los ingenios citados dejaron pues 
por utilizar 61 por 100 del azúcar, ó sean 11,36 partes de las 16. En la fabricacion del azúcar de remo- 
_ lacha en Francia, del 8 ó 40 por 100 que contiene de azúcar, se obtienen 4 ó 6, esto es, de 50 á 60 
por 100 del azúcar de la raiz. Es decir, como hace observar oportunamente el Sr. Gasaseca, que en la 
Isla de Cuba se extrae de la caña, ménos de la mitad del azúcar que en Francia de la remolacha. i 
Despues de los preciosos datos que acabamos de citar, debidos á la ciencia del- distinguido profesor 
que tantas veces, y siempre con igual justicia, citamos en esta obra, casi no nos atrevemos á hacer 
mencion de los que rápidamente extractamos, en la corta excursion que hicimos, en nuestro último viaje 
á la Isla, en algunos ingenios que visit Pero iderando que pueden servir de algo, para ilustrar 
las cuestiones azucareras, nos decidimos á consignarlos aquí, no sin sentir que la variedad de estudios 
que en dicho viaje nos ha ocupado, nos impidiese consagrar á estos todo el tiempo que mereciam. 
Las observaciones y los datos que vamos á reasumir fueron reunidos, principalmente, en cinco grandes 
ingenios ; pues aunque visitamos algunos mas, no nos fué dado tomar en ellos la clase de noticias que 
deseábamos. Como las destinábamos para hacer cálculos cuyos resultados aun ignorábamos, queríamos 
dejar subsistente en el país una garantía de ellos, en los libros mismos de la fabricacion, llevados por 
los administradores de las fincas; lo cual tiene además la ventaja, de que si por cualquiera causa nos 
equivocamos en las deducciones, será fácil corregirlas ó modificarlas en vista de aquellos que perma- 
necerán en dichos libros y en esta obra, como los hechos primordiales en que nos fundamos. 
Siendo nuestro objeto el dar una idea exacta del estado actual de la fabricacion cubana, presenta- 
remos ejemplos de la mas perfeccionada por medio de los nuevos aparatos Derosne y Cail y Rillicux, y 
con los trenes jamaiquinos, conservados en el mayor número de fincas y servidos en un gran número 
por molinos de vapor. Los ingenios donde recogimos datos metódicos fueron cuatro del distrito de 
Banaguises, á saber : la Conchita, de nuestro amigo el Sr. D. Tomas de Juara, la Ponina, S. Martin y 
la Flor de Cuba; y en el partido de Alacranes, el ingenio del Sr. D. Juan Poéy, denominado las Cañas. 
Antes de exponer los datos que en ellos hemos reunido, convendrá dar una ligera idea del sistema de 
elaboracion que cada uno práctica. Comenzaremos por el de nuestro citado amigo, donde nos estable- 
cimos como centro de nuestras excursiones, y el cual, por conservar aun los trenes jamaiquinos, va 
luego á servirnos de término de comparacion con los otros. 
La extension total del ingenio Conchita es de 75 caballerías, de las cuales hay 53 en cultivo y abiertas 
y 22 de monte. La dotacion general es de 368 esclavos y chinos, de los cuales 158 se hallaban ocupados 
en el corte y la conducion de la caña y 78 cn la fabricacion, casa de purga, embases, ete. El motor 
es una máquina de vapor de fuerza de 40 caballos, alimentada por una generadora y otra de repuesto. 
Los trenes jamaiquinos son cuatro, con 8 clarificadoras de 2 pailas cada una. Para cocer las mieles hay 
uno de los aparatos introducidos por M. Mourgue, compuesto de 5 calderas semicilíndricas, con sus 
batidores, calentadas por el vapor de escape, y una pequeña máquina para motor, que tambien sirve 
para 6 turbinas ó centrífugas, que operan la purga. 
La gran potencia del molino ofrece la ventaja de poder hacer intermitente su trabajo, permitiendo 
largos descansos en la tarea de la molienda y suma regularidad y la moderacion posible en el servicio 
de los trenes. El molino comienza al amanecer y hace tres tareas hasta las diez de la noche, cuya 
duracion es varia segun la riqueza de las cañas, pero su trabajo medio resulta ser de siete horas al dia. 
Cada tarea rinde de 500 á 550 panes de azúcar. El máximum, que luego consignaremos, fué de 4265 
panes producto de 450 pailas, en 7 dias ó una semana completa, del 9 al 15 de abril, hallándose el 
jugo de la caña á 12 y medio grados de densidad. Los panes ó formas, sin purgar, pesan 4 arrobas, y 
despues de aventados, 40 á 41 libras. Resulta de la experiencia, que para llenar una caja de azúcar, del 
peso neto de 17 arrobas, hacen falta 10 panes y medio aventados. Este dato le hallamos confirmado por 
el número expresivo de la totalidad de la zafra de 1858-59 en la Conchita, que habiendo sido de 38.778 
panes aventados, dió 3776 cajas de azúcar, á saber : Blanco 545, quebrado de 12 797; quebrado 
9 1626; cucurucho 1008. Obtuviéronse además 876 cajas de azúcar moscovado del trabajo de las 
mieles en el tren de Mourgue, y de las segundas mieles, 316 bocoyes de á 175 galones. La zafra, cuyas 
últimas tareas presencíamos, daria, segun cálculo confirmado despues, unos 51.000 panes de azúcar. 
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