AGRICULTURA. 101 
5 al 8 de enero, con jugo de la densidad de 7,5 á 8 grados, que dió á razon de sólas 5 arrobas 5 libras 
por carretada, y 1,6 por 100 de azúcar purgado y seco. 
En el ingenio la Ponina, el mayor rendimiento le produjo la tarea del 17 de marzo al 5 de abril, con 
jugo de 10 grados de densidad, que dió en razon de 14 arrobas 2 y media libras por carretada y 4,5 por 
. 100 de azúcar purgado y seco. El rendimiento menor fué el de la tarea del 15 al 25 de enero, con 
jugo de 8 grados de densidad, que dió 7 arrobas 10 libras de azúcar purgado y seco. 
Enel ingenio la Flor de Cuba, el mayor rendimiento fué obtenido de la tarea del 14 marzo al 3 de 
abril, con jugo de 11 grados de densidad, que dió á razon de 9 arrobas por carretada y 4,5 por 100 
de azúcar purgado y seco. El menor rendimiento resultó ser el de la tarea del 28 de diciembre al 15 de 
enero, con jugo de 9 grados de densidad, que dió á razon de 6 arrobas 17 y media libras por carretada . 
de caña, y 5,5 por 100 de azúcar purgado y seco. 
Finalmente, en el ingenio las Cañas, el mayor rendimiento se obtuvo de la tarea del 20 al 25 de 
diciembre, con jugo de 8 grados de densidad, que rindió en razon de 10 arrobas 17 libras y media de 
azúcar sin purgar, por carretada, y 5,3 por 100 de azúcar purgado y seco. El menor rendimiento 
aparece en la tarea del 5 al 8 de diciembre, del jugo de 7,4 de densidad, que dió en-la razon de 
7 arrobas 15 libras por carretada y 5,8 por 100 de azúcar purgado y seco. Se puede notar la anomalía 
de un mayor rendimiento obtenido de cañas cosechadas en diciembre y de jugo de baja densidad, cuando 
en los otros ingenios los mayores rendimientos aparecen siempre en las últimas tareas de la zafra. Sin 
. querer investigar aquí la causa de ella, diremos que en las últimas tareas del ingenio las Cañas, 
vuelven á aparecer los rendimientos elevados. 
Sin dar, de modo alguno, una grande importancia á los resultados que acabamos de extractar de 
nuestro estado, por carecer algunos datos de la precision requerida, advertiremos solamente que siendo 
solo el ingenio Conchita el que, de los cinco mencionados, trabaja con trenes jamaiquinos, ofreció, en la 
tarea que referimos, un rendimiento mayor que el de ninguno de los otros. Es verdad que el molino 
allí usado es excelente, pero no le ceden los de los otros ingenios, donde la perfeccion de los trenes al 
vacio parece deberia dar rendimientos mas crecidos. Empero no debemos omitir, que recorriendo todos 
los otros números proporcionales de los rendimientos en azúcar purgado y seco obtenido de la caña, 
siempre aparecen mayores en los ingenios de modernos trenes. 
A muchas consideraciones mas se prestan los datos que hemos reunido y los por el cálculo deducimos, 
pero son mas propios para una memoria ó tratado especial sobre la elaboracion del azúcar en la Isla de 
Cuba, que de la presente obra. Mas si por esta razon omitimos el insertarlas, no podemos hacer lo 
mismo con otros datos que, relativamente al ingenio que dirige, á orillas del rio Sagua la Grande, el 
muy entendido y aplicado D. Julio Le Doulx, nos procuró cuando le visitámos en abril de 1860. Como 
fueron reunidos con una precision rara en el país, creemos que merecen ser consignados. 
El tal ingenio, denominado Delta, de la propiedad de los herederos del S. D. J. L. Pesant, trabaja con 
molino de vapor, trenes jamaiquinos, y es de mediana importancia, pues sus zafras no llegan á 
1000 bocoyes. Fué establecido en terrenos viejos, unos en la parte vecina al rio, que antiguamente eran 
vegas de tabaco y otros de calidad arcillosa, muy densos y compactos. La extension plantada es de 
21 caballerías, subdividida en 65 cuadrilongos cuyo tamaño medido se halla representado fielmente en 
un plano que acompaña al diario de los cortes y de las otras operaciones agrícolas verificadas en ellos. La 
dotacion total es de 172 negros, de ellos 88 son de edad adulta y 33 chicos ocupados en las tareas del 
campo y la elaboracion. 
El molino de vapor, que llevaba ya 22 años de ejercicio, no trabaja constantemente, sino unas 
10 horas al dia, con intérvalos de 4 á 5. Así, puede subministrar jugo para 14 ó 48 templas diarias. La 
máquina, que tambien presta fuerza para sacar agua del rio, y las fornallas, consumen de 80 4110 tone- 
ladas de carbon de piedra y de 200 á 300 carretadas de leña, además del bagazo. 
Del molino pasa el guarapo á los tanques por una canal, que el Sr. Le Doulx no quiere calentar, por- 
que teme el efecto de calor débil sobre el jugo, que favorece la fermentacion. Por la misma razon no ha 
querido transformar sus tanques en clarificadoras, pues en su opinion el guarapo no debe permanecer 
sino frio ó hirviendo. Así calcula sus moliendas de modo que permanezca el menor tiempo posible en los 
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