AGRICULTURA. 121 
Despues acá, y gracias al ejemplo presentado simultáneamente en los años de 1846 y 1847 por el grande 
ngenio fundado en Almuñecar por la Sociedad azucarera peninsular y por el que nosotros organizamos 
en la Torre de Mar, tomó mayor desarrolo la industria azucarera; resultando que ya en el año de 1850, 
cuando se verificó en Madrid la exposicion de los productos de la agricultura é industria españolas, las 
fábricas andaluzas enviaron á ella excelentes productos. Del Informe redactado por la Junta directiva 
de aquella, en 1851, resulta que de los nueve ingenios existentes, los dos ya citados elaboraban el 
primero 12.000 arrobas de azúcar y el segundo 57.000; pero si los azúcares eran mejores, no aparece 
aumentada la produccion, pues aquel documento no la hace ascender de 77.500 arrobas, lo cual nos 
parece inexacto. De los cálculos y apreciaciones que hicimos en la época de nuestro viaje, graduamos en 
50.000 el número de marjales á que seria fácil hacer elevar la extension de los plantíos de caña en la 
costa de Andalucia, cuyos productos serian 15 millones de arrobas de caña reducidos á 14 para la fabri- 
cacion y cuyo rendimiento, ascendente á 1.680.000 arrobas de productos azucarados, contendrian ur 
millon de arrobas de azúcar blanco, 336.000 de azúcar quebrado y el resto de mieles. } 
Los numerosos dalos que reunimos durante nuestra excursion y que hemos expuesto latamente en cl 
citado informe, suministran los elementos numéricos para apreciar el estado del cultivo, la riqueza de 
las cañas, los productos de las cosechas y los rendimientos de la fabricacion azucarera. Consignaremos 
los mas esenciales y necesarios para nuestro objeto en el presente capítulo. 
La primera particularidad que ofrece la industria azucarera andaluza, es que en ella se hallan separados 
el cultivo de la caña y la elaboracion del azúcar. El labrador se ocupa exclusivamente de producir, lo mejor 
que le es posible, la materia primera para el ingenio, y este de elaborarla. Los campos de caña son por 
lo general de corta extension, de lo cual resulta el esmero con que es cultivada la planta, y al cual es sin 
duda debida la riqueza sacarina que luego mencionaremos. 
No corresponde á esta obra el explicar todo el pormenor del sistema andaluz; bastará saber, que 
lo mas general es, que el cosechero venda al ingenio la caña limpia de hojas y de la cima óragua, al precio 
de real y medio vellon la arroba. Bajo estas condiciones continuan haciéndose los contratos en aquel país. 
El producto de los cañaverales varia, naturalmente, segun los terrenos y las circunstancias de la 
estacion, y tambien segun el sistema agrícola seguido, pues no es idéntico en todas las localidades de la 
costa. Por lo general se hace un corte de las cañas, todos los años, durante la vida del plantío que suele 
ser de 5 á 6 años; pero en algunas partes, como en Torrox, prefieron los labradores dejar, hasta el 
segundo año, las cañas.sin cortar, que llaman alifas. Opérase entónces una especie de concentracion ó 
madurez del jugo, que las hace mas dulces y abundantes en materia azucarada. En mi citado in- 
forme, he descrito y discutido este sistema de cultivo. De los datos de produccion y de rendimiento 
medio, ya en caña ya en azúcar, en el publicados, consignaré el mas general y admisible; á saber : que 
el marjal de terreno dá 250 arrobas de caña limpia y esta 50 arrobas de maleria azucarada ó sea el 12 
por 100. Los rendimientos suben á veces á 400 arrobas de caña por marjal y al 13 y mas por 100 de 
materia azucarada, particularmente en las cosechas de alifas. 
Puede admitirse, como resultado medio, que de mil arrobas de caña limpia, producto de 4 marjales, 
se extrahian 100 arrobas de materia azucarada, compuestas de 20 arrobas de azúcar blanca purgada, 
24 id, quebrado, 40 de miel de prima y 20 de miel de tierra. 
La densidad del guarapo varia, como es sabido, segun los terrenos y la estacion, y además segun el 
sistema de cultivo, como indicamos ántes. En Velez Malaga, cañas de un año, de la variedad de la tierra, 
no perfectamente maduras, nos dieron en el mes de febrero, á la temperatura atmosférica de 17 grados 
centesimales, 10 grados del areometro de Baumé. Otras de dos años, del mismo paraje, 11 grados. En 
Torrox, cañas hermosas de un año, bajo la temperatura de 18 grados, nos dieron 11,2 grados y 
otras 11,5. 
En Motril, cañas algarrobeñas en perfecta madurez, de un año, bajo la temperatura de 14 grados cen- 
lesimales, dieron jugo á 11 grados; cañas de la tierra, que son mas tardías que las anteriores, 
8 grados, y las de Olahiti, todavia mas tardias, 7 grados. El jugo exprimido del retoño ó prolongacion 
anual de cañas de dos años, de esta última variedad, marcó 10 grados. Conviene advertir, cuando se 
hagan comparaciones de densidades de los jugos sacarinos ó guarapos de la Costa de Andalucia con los 
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