AGRICULTURA. 195 
Expuesta, rápidamente la produccion del azúcar de caña, en los principales paises del mundo, pode- 
mos presentar algunos datos sobre la de remolacha, que como es sabido se cultiva y fabrica, no sola- 
mente en Francia, sino en Alemania, Polonia y Rusia. Daremos una sucinta nocion de su estado actual, 
aunque no con la precision que deseariamos, por faltarnos tiempo para acopiar materiales. 
La produccion de azúcar de remolacha en Francia, ha ofrecido la progresion decreciente que ofrecen 
los números siguientes, relativos á las tres últimas campañas, en números redondos : 
E e -. « . 150 millones de kilogramas. 
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La cosecha del primero de estos años fué excepcional, ya por la bondad de la estacion, ya por la 
extension que dió al cultivo de la remolacha, la fabricacion de los alcooles. Segun un estado reciente, la 
produccion de 1860-61 procedente de 354 fábricas en actividad, descendió á 98.878.800 kilogramas, 
por efecto de la mala estacion, pues en el departamento del Pasito Cul el rendimiento medio de raices ` 
por hectara, bajo de 25.000 kilogramas que ofrece ordinariamente, á 10.000. 
La produccion general media en Francia, por hectara, oscila entre 30 y 35 mil kilogramas de raices 
por hectara y llega á 40.000 en años ó en tierras excepcionales; y el rendimiento en azúcar, es de 6,5 
á 7,5 por 100 deazúcar, relativamente al peso de la raiz cosechada. Los rendimientos generales oscilan en 
Francia entre 4,5 y 6 por 100, es decir entre 1500 y 2100 kilogramas de azúcar por hectara. El maximo 
rendimiento, de 7,5 por 100 del peso de la remolacha cosechada, haciendo ascender la produccion de 
esta á 40.000 kilogramas, será pues de 3000 de azúcar. Pero hay que advertir, como demonstraremos 
luego, quela remolacha que dá mas cantidad de raizes por hectara, no es la mas rica enazúcar. Sin embargo 
en Francia se opina que se obtiene mas azúcar de una remolacha abundante, aunque medianamente rica 
en jugo, que de otra mas rica pero de mas escasa cosecha. Por esto tal vez, y por el sistema del impuesto, 
que no graya el producto agrícola sinó el fabril, no se hacen en Francia tan grandes esfuerzos cómo en 
Alemania, para mejorar la calidad azucarada de la remolacha. 
Los precios de la raiz varian en el mercado, segun los del azúcar, para lo cual se sigue una escala de 
proporciones, que no creemos sea superfluo mencionar aquí. Comienza pòr el precio de $ francos los 
500 kilogramas de remolacha, cuando los 50 kilogramas de azúcar valen 50 fr. 50 c., y continua en las 
relaciones siguientes :'8 fr. 50 para 51 fr..50; 9 fr. para 32,50; 9,50 para 35,50; 10 para 34,50; 10,50 
para 35,50; 11 fr. para 36 fr. 50. 
Se vé pues, que por cada franco de aumento en el precio de las 50 kilogramas ó quintal antiguo de 
azúcar, sube medio franco el precio de venta de las 500 kilogramas ó mil libras de raices. 
Sabido es que en la fabricacion de la remolacha en Francia, se han introducido todas las mejoras que 
la ciencia ha conquistado, y gracias á ellas se consiguen los grandes rendimientos en azúcar, de 6 y 7 y 
medio por 100, del peso de aquella. Las mejoras se han extendido, además, al consumo del combustible, 
hasta tal grado, que hallamos citados recientemente los resultados obtenidos en la fábrica de Barbery, 
donde el aprovechamiento de todos los vapores redujo el consumo del carbon á la cantidad de 120 hec- 
Lolitros por cada 200 mil kilogramas de remolacha, ó sea 6 décimos de hectolitro por tonelala, ó 
60 kilogramas de carbon por mil de remolacha, en lugar de 250 4 300 kilogramas que se consumen en 
las antiguas fábricas. Esta economía ha permitido producir allí azúcar, con una economía de 12 francos 
por tonelada de remolacha, al precio de 70 francos las 100 kilogramas, que con los 50 del derecho, 
asciende á 100 fr., y de consiguiente resuelve dicha fábrica el problema de dar la libra de azúcar á medio 
tranco. 
El Zolverein ó Confederacion mercantil alemana, posee 257 fábricas que trabajan cerca de 37 mi- 
llones de quintales ó 1.854 millones de kilogramas de remolachas. En la campaña de 1855-54, las 
fábricas existentes en la misma Conferacion, que eran 227, fabricaron 18.470.000 quintales métricos de 
raizes, y las cosechas fueron despues en mayor aumento que las fábricas, como se puede conocer por 
