H 1 S T O R-I AE H B. X V III 



5*9 



reddantur. Niidt ex co iQCoy iub Augufto prbcurator eius/cx uho graho ( uix credibil 

 didi:u)quadn'ngenta paucis minus gcrmina, extantcp de ca rc cpiftolcr .Mifit & N 



fimiliter c c cxL.ftipuIas ex uno grano, Cum centefimo quidem Sc Leontini Sicilic cam 



pifundunt,ali]<^,&: tota Bactica,8^ in primus^^^gyptus.Fertilifsima tritici generajramp 



(um,aut quod centigranum uocant ♦ Inuentus eft iam Sc fcapus unus centum fab 

 ftus^^ftiua frumentadiximus^ fefamam, milium, panicum.Sefama ablndis ucnit,ex ea 

 & oleum faciunt,Q)oIor eius candidus.Huic fimile ciiin Afia Gra^ciacp eryiimu: idemcj 

 cratjnifi pinguius efIet,quod apud nos uocant irionem,medicaminibus annumeradum 

 potius quam fru^ibus.Eiufdem natura; Sc horminua Grafcis diclum, fed cymino fimi^ 

 lo Icjferitur cum fefama:hoc & irione nullum animal uefcitur ufrentibus. Piflura non om;# 



r 



nium facilis.Quippe & Hetruria fpicam farris tofti pifente pilo pr2cfcrrato,fiftuIa ferrai» 



:ta,& ftella intus denticulata,ut niCiintcnti pifant, concidantur grana, ferrocp frahgatun 

 :Maior pars Italiac ruido utitur piIo,rotis etfam quas aqua uerfet obiter^S^^ moIat.De ipfa 



rationepifendiMagonisproponeturfententia.Triticumanteperfundf aquamultaiu* 

 /bct,pofiea eualli,deindc fble ficcatu pilo repeti.Simili modo hordeum. Huf us fextarios 



,xx*fpargi duobus fextarfjs aquar.Lentem torrere prius, dcinde cum furfuribus leuitcr 

 pifi.AutaddftofnfextariosxxJateriscrudifrufto^&harcnsefemodio.Eruiliamfjfdcrn 

 modis quibus lentem.Sefamam in calida maccratam exporrigi,Deinde confricari,fi 



-* 



das immergi,ut paleae fluduentjiterumip exporrigi in fole fupcr lintea* Quod nifi fefti 



20 liatoperagatur,IuridocoIoremucefcerc.EtipfaautemquxeaaIIuntur,uariampiftura 



rumrationemhabent.Acusuocaturcumperfepifturfpicatantumau.rificumadufus.Si 



ucrd in area teritur cum ftipula,palca,ut maiore in terrarum partc ad pabula iumcntor 



Milij,& panici,8<: fefarhae purgamenta,3ppludam uocant , alibf alijs nominibus ♦ Milio 



Campania pra?cipue gaudct,pultem<:p candidam ex ea facit, Fit Sc panis prscdulcis. Sari» 



matarum quoque gentes hac maxfme pulte alun tur , 8^ cruda etfam farina cquino ladc 



uel fanguine e cruris uenis admixto . iEthiopes non aliam frugcm quam mili] hordeiJq^ 



HOuere.Panico Galliae qua^dam, prascipue Aquitania utitur , Sed & circumpadanalta 



lia addita faba,fine qua nihil conficiunt. Pontica? gentcs nullum panico pra:ferunt cibiJ 



Caetcro xftiuafrumentaripuis magis quam imbribusgaudent. Milium &:panicum 





30 quisminime,cuminfoIiaexeunt.Vctanteainteruitesarborcsuefrugiferasferi,terrani 



emacrari hoc fatu exiftfmantes* 



De fermcn tisj & panis faciendiratio, & genera, S>C quando primum 



piftores Romae,& de cribris,8<: 



Cap* X 



Ilrj praccipuus ad fermenta ufiis,e mufto fubacSi in annuti tcmpus.Simile fit cx t 



pfius furfuribus minutis &C optimis,e mufto albo triduo maturato fuba6lis 



M . 



folc ficcatis.Inde paftillos in panefaciendo diiutos,cum fimilagine femfnfs feruefa 

 atcp ita farinx mifcent,fic optimij panem fieri arbitratcs.Gracci in binos fem odios faring 



fatis cffebefles fermenti conftituere.Et hxc quidem genera uindemijs tantu fiunt. Qup 



libcat uerd tempore , ex aqua hordeoc^ bilibres ofFae feruenti foco, ucl ficlih p 

 40 tcntur cinerc & carbone,ufcp dum rubeant . Poftea operiuntur in uafis doncc accfcant 



hinc fermentum diluitur.Cum fieret aut panis hordeacius, eruilix aut cicercule farina e 



prxfcrmentabatuniuftumq^ erat,du^Iibra: in v Jcmodios.Nunc fcrmentij fit ex ipfa fa 



: rina q ua: fubigitur , prius ^ addatur fal ad pultis modum deco^aa, &: relicla donec acc 



fcat.VuIoo uero nec fufFeruefaciut/ed tantij pridie afferuata materia utuntur . Palam^ 



eft acore fermentarirficut &C uafidiora efle corpora , quacfermctato panc alantur: 



"9 



quippe cii apud uetcrcs poderofifsimo cui<^ tritico prarcipua falubritas perhibita fit,P 

 5 ipfius uaria ocnera perfequi fuperuacuu uidet : alias ab obfonijs appellati, ut oftre 

 :alias a delicrjs,ut artolagani:alias afeftinationc,ut fpeuftici : necno a coquedi ratior 



^, furnacei,ucl artopticij,aut in clibanis codirno pride ctia e Parthis inuedo, que aqua 



50 ticumuocant,quoniamaquatrahitur,tcnuem&:fpQngiofainanitate,aIij Parthicu, Sum 



L/ JL Hfla 





^ 



m 



