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quella del frumento per la sua facoltà nutiitira. Sono assai note 1' espe- 

 rienze del chiarissimo Bcccari il quale scopri il piinio nella farina di 

 frumento una materia glutinosa, di una natura animale, clie mollo si 

 assomiglia alla materia fibrosa del sangue. Questa materia non la potè 

 egualmente distinguere ed ottenere nelle altre sostanze farinacee , in cui 

 se non vi manca del tutto , vi è certamente iu una minor proporzione , 

 più dispersa , e quindi meno separabile. Si sa Lene , clic nella buona 

 farina di frumento essa costituisce quasi sempre piìi di un terzo di tut- 

 ta la massa. Egli è dunque bea verisimile , che dalla maggior copia di 

 questa materia dipenda la maggior facoltà nutritiva della farina di fru- 

 mento iu confronto degli altri farinacei. Anche il nostro Professore Eme- 

 rito signor Antonio Pimbiolo nel suo pi-egevole Opusculo intitolato Esa- 

 me intorno la qualità del vitto dei contadini del territorio di Pa- 

 dova , parlando del frumento turco accorda bensì , che desso ò un cibo 

 di sua natura abbastanza saluljre , che puù esser eziandio un naturale ed 

 ottimissimo rimedio di alcune infermità, ma che però tutto questo nul- 

 la prova a favore della sua nutritiva virtii, la qnale da alcuni falsamente 

 supponesi esser maggiore , o almeno uguale a quella del nostro fru- 

 mento. 



Fissando pertanto come principio dimostrato dall' osservazione e dai 

 fatti , che il grano turco , quantunque d' indole non insalubre , possedè 

 poca materia nuiribile , ognini vede , che questo alimento reso ormai co- 

 mune nelle nostre campagne nutrica poco , e non quanto sarebbe ne- 

 cessario , i poveri villici i quali per il continuo esercizio di corpo , per 

 le lunghe fatiche , e pei sudori che spargono , hau certamente maggior 

 bisogno del cittadini di un valido e sostanzioso nutrimento per risarcire 

 le giornaliere abbondanti perdite. Questa maniera di alimento dee dun- 

 que appoco appoco contribuire all' iufralimculo della lor costituzione. 

 Non vuoisi però dedurne , che in esso solo abbiasi a riconoscere 1' uni- 

 ca sorgente della pellagra. Ne fissa soltanto rimotamente la predisposi- 

 zione, e si richiede poi l'aggiunta di altre cause occasionali per isvilup- 

 pare la malattia , e i-endcrla permanente. So bene , che se il frumento 

 turco fosse l' unica cagione della pellagra dovressimo incontrar da per 

 tr.tto Pellagrosi non solo in campagna , ma anche nelle città , in cui il 

 basso popolo se ne ciba più o meno quotidianamente. Egli è però da 

 avveitlrc, chela così detta polenta riesce allora soltanto innocua, quando 



