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allri cibi nutritivi , o bevande oorroboranti compensano la sua scarsa vip- 

 ili nutritiva, ed anche essa sola può somministrar un sunicieute alimcu- 

 to nei sojjgetti di tempra robusta, e ben forniti di potenze digerenti, i 

 quali potendone mangiar a sazietà , ed agevohucute digerirla supplisco- 

 no colla copia alla sua debile facoltà di nutrire. Ma se per lo contra- 

 rio i soggetti sono originariamente deboli, e mal provveduti di organi 

 digerenti, o se non possono mangiar di tal cibo iu copia sul'tlcieute , o 

 se non vi uniscono allri cibi più alti ad una lodevole imtri/.ione , o se 

 finaluieuie manca ad essi una ljo\anda tonica e ra\vivante, iu tutte que- 

 ste ciicostauze la polenta non vale da se sola a dar il necessario risto- 

 ro agli affaticati lavoratori della campagna. Peggio poi se riducono la fa- 

 rina in pan giallo , o In focaccie colle iu forno , o sotto le brace , le 

 quali oltre di esser poco nutritive di\cniano anche direttamente uocevo- 

 li. Inoltre questa farina e ancor più dannosa, quando il grano non fe 

 bon maturalo, e non è stato quanto basta disseccato j lo che succede 

 spessissiiuo , e perchè questo geuer di biada giunge presso di uui trop- 

 po tardi a maturità, e sono rari gli aunl , iu cui se ne ottenga un com- 

 piuto seccamento (i); nel qual caso frequente la soverchia umidità fa 

 si, che sotto un dato volume di farina raccolgasi minor quantità di so- 

 stanza nutritiva, oltre gli altri luali cui la stessa umidità rldoiidaulc de- 

 ve produrre. 



Nella genie di citiii , che fa uso di polenta è ben diversa la faccen- 

 da. Non la mangiano quasi mai sola. Vi uuiscouo per lo più ([ualcho 

 •porzione di ahmento animale, la condiscono megho , e poi vi be\on so- 

 pra del vino buono , sapendosi bene , che nelle città anche la più bas- 

 sa classe del jiopolo abborriscc le acipic ed il vino piccolo leggero, e 



(i) Il sip;nor TIs'iot nella sua dissnla- so , segno eh' è men sano. Dall' alno 

 zlone sul pane, e sull' rcnnowia e col— canlo la propiietà che hi d' ingrassine 

 tuia de' grani in cnnfula/.iune dell' Ojiii— in hrevissimo temno lutti sii auinnili che 

 scolo di Lingiiet contra l'uso del jìuiir e se ne aliiiieninno , prova , c\\r questo nu- 

 di! grano; scrive a questo proposilo: Il Uimcnto non è sano quanto il l'runicuto , 

 grano d' India , il quale non si raccoglie il quale senza tanlo ingrassarli , dà loro 

 piiìiia dell' ottobre , non si pub mangiar una consistenza senza durezza , e rende 

 subito: se non è perfettamente seccato , le carni saporite. Per questo motivo p.a- 

 ( al qual effetto sono necessarie diligen- re , che non fortifichi la fibra ; e pò- 

 ze mollo maggiori di quelle che rithiode trebb' essere quala una delle cagioni del- 

 il jiiimento ) si gua<:tn prestissimo ; e la sua inferiorità fìsica e morale a snf— 

 qualunque cura s' impieghi nel ritirarlo , jicienza confermata da parecchi popoli 

 senza comparir alterato, viene poi ad dell'ermetica, che non campavano, che 

 acquistare nel mese di giugno ima sen- di grano d' India. 

 ■ sibile agrezza, che lo reiuU laeiiu ^iislo- 



