Hmano, delle arti, e delle principali e piìi antiche monarchie, che 

 qucsi' arte si utile , che necessaria , sia passata in seguito dalla Caldea, e 

 dalla Mesopotamia nell'Egitto, dall'Egitto nella Grecia, di poi iu Ita- 

 lia, e cosi progressivamente in tutto le altre nazioni dell'antico conti- 

 nente (i). 



Ma è tempo oramai che dallo storiche ricerche , poiché non estranee 

 al soggetto , io discenda ad esaminare la natura e gli effetti particolari 

 delle nostre macine relativamente alla triturazione del grano, essendo 

 questo l'argomento principale delle mie considerazioni, argomento che 

 io mi sappia non ancora trattato da verun altro nazionale scrittore. 



Ora io non entrerò a ragionare , se non che intorno alle particolarità 

 più importanti e più necessarie alla macinatura, e soprattutto mi slu- 

 dierò di far conoscere i più essenziali difetti delle nostre mole, e i van- 

 taggi che no potrebbero risultare, introducendosi l'uso ne' mulini di 

 queste Provincie di macini di migliore e più perfetta qualità. INon ri- 

 ferirò se non quello che le mie ricerche e le mie osservazioni m' han- 

 no posto sotto j miei propri occhi iu replicate occasioni , e quanto ho 

 saputo ritrarre dai maestri dell'arte che ho più e più volte consultati, 

 affine di riconoscere le vere cause dei difetti delle nostre farine, pro- 

 ducenti generalmente un pane mancante delle necessarie qualità e con- 

 dizioni, ne mai abbastanza saporito, nutritivo e salubre. Facciamoci ad os- 

 servare in primo luogo, che la bontà ed eccellenza della farina, non. 

 solamente deriva dalla buona q>ialità e nettezza del grani; ma ancora in 

 gran parte dalla perfezione delle macine, cioè a dire dal loro alquanto 

 ruvido, ma denso e duro impasto, e dal loro peso; e parimenti dai 

 modi di adattarle, e regolarle in lavoro. E avvegnaché tutti i mulini 

 siano a un dipresso costruiti cogli stessi priucipj , non per questo pro- 

 ducono costantemente gli effetti medesimi , mentre sono questi dipen- 

 denti dalla intelligenza e dalla esattezza del mugnaio uell' osservare le 

 regole dell'arte sua; dalla maggiore, o minore durezza e densità delle 

 macine; dalla velocità con cui vengono mosse; e da alcune altre cause 

 ancora, siccome trappoco saremo a considerare. Noi stabiliremo pertanto 



(i) Gen. cap. IO, e scg. Gios. Firn: suet loc. cit. cpoc. 5. Poiicelet Ilist. nat. 

 della Antichità giuil. cap. i4, i5.ec./>o- du From. 

 hertsoii Ricer. slor. dell' hidia , tom. i . Bos- 



