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tato da' proprietarj e condultoii di muliui, si di questo, che dcyli al- 

 tri ex-veneil Diparliiueuli. Gli uulcl e i prliui, per (pianto mi è noto, 

 che ia cpiesia provincia abbiano avuto il coraggio di uscire dal circolo 

 delle volgari preveii^.ioni ed usanze, e clic abbiano dato il ooniinenda- 

 Llle esempio dell'introduzione di cosi utile pratica, furono gli estlniabili 

 signori Antonio Genovesi e Matteo Brcssau , ambidue soggetti che ac- 

 coppiano a molte importanti pratiche sull' arie di macinare delle cogni- 

 zioni interessantissime sulla meccanica. Eglino adunque abbastanza con- 

 vinti del reale profitto die se ne ritrae nel macinamento del grano usando 

 di mole più dure e più resistenti , e sapendo d' altronde che la farina 

 riesce più, o meno (ina, e più o meno saporito, in ragione che il gra- 

 no ne resta più o meno tritato , fecero a proprie spese costruire due 

 mulini , rimontati 1' uno e l' altro con macine bresciane delle più perfet- 

 te, de' quali se ne servono col maggiore successo e vantaggio. Il mulino 

 appartenente al prelodato nostro concllladiuo signor Genovesi è posto 

 sopra la destra riva del picciol (lume che scorre di rincontro al nuovo 

 ospitale, e macina principalmente per uso di questo illustre Monastero 

 di santa Giustina, ove si fabljrica il pane d'una bellezza e d'una qua- 

 lità affatto particolare ; che por altro potrebbe riuscire ancor più sapo- 

 rito e più nutritivo , se fatta ne fosse una combinazione meglio ragionata 

 della farina. L'altro mulino, quello cioè di ragione del riputato artefice 

 signor Brcssan , è stabilito al Ponte Mulino, così cliiamato dalla quau- 

 lltà di tali macchine , che con mirabil arte quivi piantate sopra mobili 

 edilìzi macinano in ogni tempo , nonostante qualunque sovrabbondanza o 

 magrezza di acque. Or qui ci cade in acconcio di osservare nel propo- 

 sito degli utili risultati , dipendenti dalla natura ed eccellenza delle ma- 

 cine che la matetia farinacea contenuta nel grano del frumento, essendo 

 composta di parecchie sostanze di natura tra loro differenti, siccome è 

 già dimostrato dalla Chimica, cioè della materia gluti/iosa , della niiici- 

 laginosa ossia mucosa, e della zuccherina , tutte le quali sostanze es- 

 senzialmente coatribiiiscono alla formazione del pane, e che le une essen- 

 do più dure e pili tenaci , lo altre piìi tenere o più raoUl , altre più 

 fine, egli è perciò evldonte, che quanto più queste parti costituenti il 

 grano saranno state triturate e polverizzate, mediante 1' azione d<'lle 

 mol^, tanto megl'o aiic'.ie si combineranno convenientemente tradì loro, 

 e produranuo quindi della farina d' uu maggior pregio e valore ; e se 



