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ne oilei-rh in conseguenza un pano eccellente. Ma ritornando donde era- 

 vamo alquanto trascorsi, prenderemo ora ad esamiuare brovenieuie le 

 ragioni , per le quali le macine bresciane e le tremine riescano sì be- 

 ne per la triturazione del grano, e perchè all'incontro imperfetta e vi- 

 ziosa ne producono le altre sunnominate di Rccoaro , del Friuli , e del- 

 ie altre cave nelle Alpi vicentine , non che di quelle del Bellunese e 

 del Feltrino. Le prime, cioè le bresciane e le trentine, essendo dense, 

 molto dure, di grana convenientemente ruvida, ed assai jjcsanii , niaci- 

 nauo il grano con ispeditezza e sottilissimamente : e perciocché lunga- 

 mente ritengono la naturale e necessaria scabrosità , e molto di rado 

 hanno bisogno d' essere riaccomodate, ossia come suol dirsi auzzaie, po- 

 chissimo si consumano , non imbrattano la farina di polvere pietrosa , e 

 quindi riesce fina e bianca, a proporzione perù delle qualità de' frumen- 

 ti , e delle attenzioni che saranno slate praticate al grano, avanti di ma- 

 cinarlo; voglio dire che sia stato prima secc.ito come fa d'uopo, e bene 

 nettalo da tulle le zizzanie, e soprattutto dai grani neri, o carbonosi; 

 mentre senza di ciò non liisogna lusingarsi di ottenere né bella farina, 

 né un pane perfetto. La negligenza nel ripnrgare i grani del frumenio, 

 bruttati ed infetti non di rado di polve nera, o carbonosa, può anco- 

 ra essere la cagione di non poche affezioni morbose , delle quali molte 

 volle se ne va a rintracciare l'origine assai lontana, quando invece han- 

 no la loro sorgente nel migliore de' nostri alimenti. Le malefiche pro- 

 prietà di questa polvere si appalesano già fino dall' istante , in cui i vil- 

 lici battono il grano cariato , cagionando loro dei bruciori agli occhi 

 e alle narici , dell' agrezza alla gola , e dello nausee leggere. Egli è quin- 

 di ben a ragione da sospettarsi, che iutroducendosl questa polve nel 

 pane, olire che lo rende spiacevole al palato, e meno susiauzloso , pos- 

 sa anche riuscire malsano. 



Rispetto alle altre predette mole essendo mollo meno dense, meno du- 

 re , e meno pesanti, non macinano cosi bene, ne con tanta celerilà j e 

 consumandosi moltissimo piìi prestamente, e quindi bisogno avendo di 

 essere più spesso delle prime ribattute a martello , acciò abbiano la ne- 

 cessaria scabrosità, d'onde il loro consumo vieppiìi si aumenta, spor- 

 cano la farina del loro pietroso tritume , minorandone la naturale bian- 

 chezza , e reudendola non di rado sa])ljiosa , che scroscia sotto ai denli 

 di chi 66 uè ciba. Le maciue di R.eocaro , composte della natura di 



