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der wichtig^sten Nahrungs- und Genussniiltel vegetabilischen Ursprun- 

 ges, welche zu unseren täglichen Lebensbedürfnissen gehören und 

 häufig nicht in jener Qualität oder in jenem Grade der Reinheit ge- 

 boten werden, wie man es von ihrer Herkunft und ihrem Preise 

 erwarten sollte. Sie kommen oft in fein vertheiltem Zustande zum 

 Verkaufe, und da muss man Merkmale aufsuchen, um mit Sicherheit 

 über ihre Echtheit und Güte in's Reine zu kommen. Man hat eine 

 Reihe solcher Fälschungen mit Hilfe der Chemie nachzuweisen ver- 

 mocht, hat aber jene des Mikroskopes viel weniger in Anspruch ge- 

 nommen, als diess bei dem Stand der Sache nöthig war. In der 

 That kann nur die mikroskopische Untersuchungsmethode zuverlässige 

 Kennzeichen der Echtheit und Güte der verschiedenen als Nahrungs- 

 und Genussmittel verwendeten Pflanzenprodukte liefern, sie allein mit 

 vollkommener Sicherheit und oft auf den ersten Blick eine vorkom- 

 mende Verfälschung, die Art und bis zu einer gewissen Grenze selbst 

 den Grad derselben angeben; für die Prüfung der zubereiteten Ar- 

 tikel dieser Art ist sie geradezu unerlässlich, aber auch für die Er- 

 kennung und Beurtheilung der unzerkleinert vorkommenden Waare 

 liefert sie ungleich werthvollere Anhaltspunkte, als dieses aus der blossen 

 Berücksichtigung ihrer äusseren Merkmale geschehen kann. Wir können 

 es uns nicht versagen den Inhalt des Werkes anzugeben. Der Ein- 

 leitung folgt Allgemeines über den Bau und die mikroskopische Unter- 

 suchung von Pflanzentheilen, dann der besondere Theil. l. Nah- 

 rungsmittel. 1. Getreidefr lichte und ihre Mahlprodukte. Uebersicht 

 zur mikroskopischen Bestimmung der Mahlsorten. 2. Hülsenfrüchte und 

 ihr Mehl. 3. Stärkesorten. 4. Sago, II. Genussmittel. 1. Kaffee und 

 seine Surrogate, 2. Thee, Kaffeethee, 3. Mate oder Paraguaythee, 

 4. Coca, 5. Cacao und Chokolate, 6. Guarara, III. Gewürze. 1. Ge- 

 würznelken, 2. ZimmtWiithen, 3. Safran, 4. schwarzer und weisser 

 Pfeffer, 5. Nelkenpfeffer (Piment), 6. Spanischer Pfeffer (Paprika), 7. Va- 

 nille, 8. Sternanis oder Badian, 9. Muskatnuss und Muskatblüthe, 

 10. Senf, 11. Zimmt, 12. Ingwer. IV. Pflanzentheile, welche im 

 gemahlenen Zustande besonders häufig als Beimengung 

 von Gewürzen angetroffen werden. 1. rothes Sandelholz, 2. Gilb- 

 wurzpulver, 3. Leinsamenkuchenmehl, 4. Mandelkleie, 5. Rübölkuchen- 

 mehl , 6. Eichelmehl, 7. Hülsenfruchtmehl, 8. Getreidefruchtmehl. 

 Manches hätten wir im Buche übersichtlicher gewünscht, manches 

 vermissten wir gar. So z. B. die Empfehlung der Mikroskope, eben 

 der Laie fällt oft mit dem Ankaufe eines Instrumentes hinein. Der 

 Verfasser hätte angeben sollen die besten Verfertiger, die nöthigsten 

 Systeme und die Preise. Ebenso hätten ein paar Worte über Ein- 

 richtung des Instrumentes, Anwendung von Objekt- und Deckgläsern, 

 Rasiermesser, Nadel und Skalpell, Anfertigung von Schnitten und Aehn- 

 liches nicht geschadet. Freilich Käufer dieses Buches können sich 

 auch entschliessen ein zweites zu kaufen, aber der Verfasser hätte 

 wenigstens ein solches, z. B. das ganz brauchbare Buch von Wies- 

 ner oder selbst nur die kleine Hagen'sche Brochüre empfehlen sollen, 

 obzwar auch in diesen Manches über die primitivsten Handlichkeiten 



