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 nel confronto con i moderni vini di altri paesi men 

 favoriti del nostro. 



Noi non dovremo perciò trattenerci dall' inculcar- 

 ne il perfezionamento, e dal fare voti caldissimi per- 

 chè le pratiche de' più hencmeriti enologi sieno osser- 

 vate ; e polche a conseguirne il bramato scopo con- 

 correr debbo precipuamente la qualità delle uve, per- 

 ciò ci siamo avvisati di produrne la presente scrittu- 

 ra , la quale a ben defluirne le qualità istesse è spe- 

 cialmente rivolta. Spender molte parole non sarà me- 

 stieri onde provare che ad ogni ben regolato lavoro 

 di vinificazione ( fabbricazione di vini ) preceder deb- 

 ba la determinnta e precisa conoscenza de' vitigni e 

 delle qualità delle uve che da essi si ottengono; frat- 

 tanto se vorremo tener conio de' trattati che sono sta- 

 ti scritti su di questo importante argomento , saremo 

 costretti a confessare che questa parte ne sia stata po- 

 co studiata , a talché lo stesso Chaptal dichiarava man- 

 cargli il coraggio di porvi la mano. 



Da ciò è avvenuto che la scelta delle diverse qua- 

 lità di uve da destinarsi alla fabbricazione de' diversi 

 vini , ne rimane abbandonata al più cieco empirismo. 

 Ad attenuarne il rimprovero non negheremo che la 

 difficoltà maggiore se ne prova nel volere per princi- 

 pi normali e ragionati andar descrivendo le innume- 

 revoli varietà di vitigni e di uve che da tempi imme- 

 morabili formano la base di tutte le coltivazioni di si- 

 mil genere. A questo si aggiunge 1' incomprensibile 

 diversità de' nomi che vengon dati alla stessa varietà 

 di vitigno o di uva ; cosicché non ci è Stato vinifero, 

 non provincia , non paese che non ne possegga i suoi 

 propri ; e che perciò lo stesso vitigno e la stessa cpia- 

 lità di uva non possa trovarsi mentovata sotto molti 

 nomi diversi. Qual sarà il filo di Arianna che potrà 

 guidarne in mezzo a tale labirinto ? Dove troverassi 

 chi voglia assumersi tale un erculea ed improba fati- 

 ca di andarne raccogliendo le sterminate sinonimie e 

 di rannodarle alle singole varietà che ne rappresenta- 

 no ? Difficoltà insuperabile è questa a fronte della qua:- 



