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 GAP. III. 



Classificazione delle diverse varietà' di uve per gli usi. 

 Cagioni del gran numeìio loro. 



§. I. 



Classificazione delle diverse varietà per gli usi. 



Di tutte le varietà da me descritte , tranne poche , tutte le 

 altre quale più quale meno , sono gradevolissime a mangiare ; 

 ma quelle che in ispecie si destinano per gli usi della mensa, 

 sono la moscadella , il moscadellone , lo zibibbo , la sanginel- 

 la , la galletta, la corniola^ la barbarossa, la duraca , la du- 

 racina bianca , la groja , la rosa, alcune delle anonime, la ca- 

 talanesca e la monarca , che a tempi diversi, a cominciare dal- 

 la fine di agosto e principii di settembre a tutto la fine di ot- 

 tobre vengono a maturità, e talune conservar si possono per tut- 

 to il verno , quali la duracina bianca , la groja , la corniola e 

 la catalanesca. Tutte ancora possono dar vino , sebbene scarsa- 

 mente , quale gradevolissimo , come la moscadella , e lo zibibbo , 

 e quale generoso e nobile come la catalanesca. 



Ott'.me a fare uve passe sono lo zibibbo , il moscadellone, 

 la duraca , la sanginella , la catalanesca , e la monarca ; ed o- 

 gni altra varietà che sia polposa e di buccia duretta. 



Tutte le altre varietà vanno destinate alla fabbricazione del 

 vino , e in generale mischiando uve bianche ed uve nere. Ma 

 chi ama avere vini migliori separa le une dalle altre, fabbrican- 

 do a parte il vino bianco con le prime, per il quale va adope- 

 ralo anche metodo diverso, e meglio mettendo pure a parte l'uva 

 rosa che dà vino alquanto leggiero ed aspretto , ma pur grazio- 



