di esse; dal che gravo danno ne deriverebbe alle vili, rimanen- 

 do anche il suolo cosperso di semi. 



In marzo poi esei;iiosi la zappatura ed allora quelle fonlici- 

 ne si colmano, il che dicesi rincalzar le vili. 



t 



( I. Dogi' ingrassi. ) 



Migliore ingrasso per le vili è il soverscio di pianle legu- 

 minose. Gcncralmcnle ù coslume soversciar lupini ; ma io pre- 

 ferisco il trifoglio incarnalo e quella varietà di fave piccole ad- 

 dimandale presso di noi favucce , quantunque richiedessero un 

 poco pii!i di spesa , da che queste piante somministrano alla vi- 

 te succo dolce , mentre i lupini danno succo amaro ^ come i con- 

 tadini ben sanno, e dicono , che ove sia frequente il soverscio 

 di lupini, il vino viene allupinalo. 



Preferisce poi la generalità de' coloni ingrassare con leta- 

 me di ogni maniera, sia crudo , sia fradicio , tanto vegetabile 

 che animale , e massime con gli espurghi delle latrine. Con que- 

 sto ingrasso mirano a due vantaggi , l'uno di piantarvi in au- 

 tunno fave bagiane e piselli , o invece in marzo i fagiuoli, per 

 raccogliere quelle in primavera, e questi ultimi nella state a bac- 

 celli verdi e venderli : I' altro vantaggio è che il letame fa frut- 

 tificare abbondantemente le viti. 



Ma questa maniera d' ingrasso fa grandemente scapitare la 

 bontà del vino ed il rende proclive all' acidificazione ; massime 

 gli escrementi umani. I quali somministrano alle viti sovrab- 

 bondanza di azoto e di zolfo , che come è conosciuto per la 

 chimica , sono esse due sostanze promotrici della fermentazione 

 al contatto della parte zuccherina , la quale si trasforma in al- 

 cool e gas acido carbonico. E compiuta la fermentazione alcoo- 

 lica , sovrabbondando esse nel vino j pel contatto dell' aria at- 



