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 ma è altresì provalo per fallo clie gli albicocclii rendono il ter- 

 reno infesto alle viti, massime ove uno di tali alberi andasse a 

 deperire , dal che conseguita V infradiciaraento delle sue radi- 

 ci ; e nel luogo ove questo succede, riesce vano ogni pensiero 

 di farci allignar bene le viti, perchè quel terreno trovasi appe- 

 stato dal fetore che emana da quelle radiche in corruzione. 



Ancora non vuoisi tacere la moltiplicazione falla del gelso 

 moro per 1' allevamenlo col suo fogliame de' bachi da seta , il 

 quale se non è nocivo alle viti in quanto al convivere insieme, 

 ha sempre minorato lo spazio che pria era solo ad esse addetto. 



C A P. V. 



Modo di fabbuicare il vino. 



La fabbricazione de' vini richiede molte opere, quali sono 

 la raccolta delle uve , che dicesi vendemmia; lo sgranellare del- 

 le medesime , ossia la separazione de'graspi ; il pigiarle ; la fer- 

 mentazione ; lo svinare; ed il governo del vino nelle botti. Di 

 tulle queste successive operazioni è uopo tenere particolare dis- 

 corso, per additare di ciascuna le pratiche generalmente segui- 

 tate , ed ove occorre notare gli errori e i difetti di essi , e par- 

 lare nel tempo stesso di qualche singolare e beninteso metodo 

 da taluno pur usato; e in fine additando quelli che agevolmen- 

 te polrebbonsi e dovrebbonsi praticare. 



§. I. 



Della vendemmia. 



Il tempo della vendemmia varia secondo i luoghi , dalla se- 



