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conda metà di settembre sino a' primi di novembre. Ne' luoglù 

 più bassi e meridionali la maturazione delle uve essendo preco- 

 ce , la vendemmia anticipa ; ne' piìi alti e settentrionali , la ma- 

 turazione è tardiva , e la vendemmia posticipa : le quali due 

 condizioni concorrono sempre in ragione diretta semplice o com- 

 posta. 



Il segno della maturità è qualora il grappolo sia tutto pen- 

 dente , cbe i granelli facilmente si spicchino dal graspo, che si 

 sieno ben coloriti secondo la particolare natura dell' uva , che 

 la loro buccia sia addivenuta lucida , che il succo sia perfetta- 

 mente dolce , purché per ragion del luogo l" uva non possa giun- 

 gere alla perfetta maturità. 



Nella generalità allorché i coloni e i proprietarii pongono 

 mano a vendemmiare ne" loro poderi raccolgono alla rinfusa tutte 

 le uve \ il che va mal fatto ; perciocché le uve in essi poderi 

 essendo di molte varietà , queste non tutte raggiungono al me- 

 desimo tempo la maturità compiuta. Onde la regola è , massi- 

 me nelle vigne che producono lacrima, di vendemmiare non al- 

 la rinfusa , ma fare la scelta delle uve percorrendo la vigna 

 almeno due o tre volte , ad intervalli , che dicono passate. Que- 

 sta diligenza viene scrupolosamente praticata da que' di Torre 

 del Greco , e da' Boschesi ; non cosi negli altri luoghi , ove ra- 

 ramente vedesi solo anticipatamente fatta ima superficiale scelta 

 delle uve che sonosi cominciate ad infracidire. 



La raccolta si fa spiccando il grappolo con dita , rompen- 

 do il gambo in un nodo che sta a mezzo o oltre della sua lun- 

 ghezza ; ed ove si trova esser divenuto legnoso si recide col 

 ronchetto. Si ripone in mastelli e si trasporta al palmento. E qua- 

 lora questo sia molto lontano dal podere , si pigia in campagna, 

 e mosto e vinaccia si trasporta su gli asini e muli , e ne" luo- 

 ghi bassi anche sul carro in grandi tini. 



