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 lazione, e cannello pescatore per lo sviluppo del gas acido carbonico. 



Con questi apparali chiusi si ottengono de' vantaggi per la 

 bontà del vino , tuttoché allo stato presente delle chimiche co- 

 noscenze e dell' arte enologica , si tenessero del tutto inutili per 

 il fine propostosi da madama Gervais che ne fu la prima inven- 

 Irice. Fu questo fine, che con essi vasi chiusi impedivasi la di- 

 spersione dell' alcool che congiunto al gas acido carbonico ne an- 

 dava via. Ma ciò si è da ultimo concordemente dimostrato da 

 tutf i chimici ed enologi , essere di nessun conto. 



I vantaggi reali che se ne ottengono sono: i .° il nessun con- 

 fatto continuato coli" aria atmosferica , dal che seguono due uti- 

 lità ; la prima è che per il difetto di essa la fermentazione tu- 

 multuosa si opera più a rilento e graduale , coudizione che per 

 la bontà de' vini richiede il celebre Liebig ; al qual fine egli 

 consiglia dover essere la tinaia scavata sotterra , in dove per la 

 temperatura bassa e costante la fermentazione si opera in tem- 

 po più lungo e più perfettamente : la seconda utilità sta nel- 

 la continuata immersione della vinaccia nel liquido , il cui ef- 

 fetto è che tutte le parti dell' uva subiscono una compiuta fer- 

 mentazione , onde il vino risultante è più gagliardo e colorito. 

 2.° L' altro vantaggio è pur quello di non esservi alcuna tema di 

 acidificazione del cappello , e quindi ninna perdita di prodotto 

 tjualora si dovesse torre via una parte di vinaccia. 



Ma quanti avran potenza e genio per adottare il metodo 

 del Principe di Ottajano per la fabbricazione de' vini? Senza dub- 

 bio di errare si può rispondere non altri che egli , ed il Duca 

 Riario in Pomigliauo d' Arco , possessore ancora di estesi viteti 

 ne terreni prossimi a Somma , cui lo stesso Principe comunicò 

 le sue istruzioni, e risvegliò il medesimo genio , onde costrus- 

 se uno stabilimento se non in tutto quasi analogo , e che io pu- 

 re volli osservare. 



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