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 ciocché il vino è tuttavia torbido né compiutamente fermentalo: 

 Si lasci stare per altri cinque o sei giorni almeno , e poscia si 

 svinerà. Siesi largo nella tardanza a svinare ; perciocché lungi 

 di esservi a temere, riuscirà anzi il vino di miglior qualità, e 

 più chiaro. 



§. ^. 

 Del modo di svinare. 



Allorché si vuole sminare si cominci dall' alzare il coverchio, 

 e si troverà si questo , che la vinaccia su cui posava odoro- 

 sissimi di alcool. Sol abbiasi cura di radere con due dita in 

 giro al tino quel poco di vinaccia che non è stata tocca dal co- 

 verchio , e che é di cinque o sei linee. 



Nella generalità si svina facendo colare il vino dal tino o 

 tinaccio per mezzo di un foro praticato nella estremità inferiore 

 di esso, togliendo il tappo che lo turava, nel brentone sottopo- 

 sto, dal quale con secchio di legno si attinge, ed empiendone i 

 cosi detti copcUi , vengono questi trasportati su la testa di uo- 

 mini e donno nel luogo ove son riposte le botti, e per mezzo 

 della pevera o largo imbuto di legno , si versa nelle botti ; inu- 

 tili questi del tutto aperti di sopra. 



In questa opj'razioue non si pon mente alla grande disper- 

 sione che si fa di alcool ed al grande assorbimento di aria che 

 fa il vino. 



In particolare alcuni , che avendo la tinaia superiore alla 

 cantina _, tengono un foro sul pavimento della prima , e per mez- 

 zo di un cannello fanno colare giù il vino che si raccoglie in 

 altro tino, dal quale si attinge per riempierne le botti. In que- 

 sto secondo metodo son minori, ma pur vi sono gli stessi dan- 

 ni della dispersione dell' alcool e dell' assorbimento dell' aria, e 



