più devi aggiungere le impure incrostature che aderiscono le in- 

 terne pareti del cannello. 



Il metodo adoperato nella tinaia del Principe di Otlajano è 

 questo. Ivi tutt' i tinacci son forniti di un cannello a chiave. 

 Allorché devesi svinare, si liga alla canna di questo un tubo- 

 Io elastico che si fa attraversare per un foro del pavimento che 

 mette perpcndicolarmenle nella cantina, all'estremità di quale 

 tubolo è altra chiave onde si fa versare il vino nelle mezze bot- 

 ti ivi adattate , ed a misura che ciascuna è piena , si mena al 

 suo posto , e subentra 1" altra a riempirsi. A tal modo non ev- 

 vi punto dispersione di alcool , né assorbimento di aria. 



Questo metodo è praticabilissimo da tutti coloro che tengo- 

 no la tinaia supcriore alla cantina. Pure o non lo praticano o 

 a metà , come già dissi. Ma invece di tultociò potrcbbesi segui- 

 re una pratica quanto semplice altrettanto agevole , sol clie si 

 abbia a' tini grandi adattato un cannello a chiave di legno ; e 

 se si faccia uso di tini piccioli , avere una spina di metallo per 

 adattarla al fero di esso nel tempo dello svinare , togliendo il 

 tappo ; e cosi cavare il vino a piacere. A tale uso si dovreb- 

 bero tenere de' copelli chiusi a doppio fondo, i quali nel fon- 

 do superiore portassero una picciola apertura con cerniera^ ca- 

 pace a ricevere il vino che sgorga dalla chiave^ ed empito che 

 è , calare la cerniera : versarlo poi nella botte dalia parte op- 

 posta ove sia praticato un foro nella pancia , ed a questo foro 

 incastrato un tubolo di latta ricurvo. Con questi semplicissimi 

 arnesi potrebbesi trasportare il vino dalla tinaia nella cantina 

 senza tema di dispersione di spirito e di aroma , né di as- 

 sorbimento di aria , né di versamento di vino ; curando altresì 

 di turare il tubolo ricurvo con sughero. Di questi mi son va- 

 luto da otto auni con somma agevolezza. 



È necessario , ad avere vini più dilicali , di non mischia- 



