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 re il torbido col vino chiaro allorché si svina, perciocché le 

 parli fecciose farebbero venire il vino più asciutto, come quel- 

 le che contenendo materie azotate sostengono piìi a lungo la 

 fermentazione silenziosa scomponendosi tutta la materia zucche- 

 rina , e quindi si ritarda ancora dippiù la compiuta chiarifica- 

 zione. Il vino torbido si porrà in botte a parte in unione al 

 vino che uscirà dal torchio. Rimasto così per circa dieci gior- 

 ni in che van depositate le fecce piìi grosse, si travaserà. Al- 

 lora si riporrà in botte separata , perchè vien sempre alquan- 

 to più asciutto ma più gagliardo , o si potrà frammischiare 

 spartendolo al vino fiore senza tema di deteriorarlo. Quest' ul- 

 tima diligenza va usata quasi generalmente da' torresi. 



§. 6. 



Dei torchiare le vinacce , ed uso di esse. 



Cavato il vino dal tino dopo la fermentazione tumultuosa , 

 bisogna torchiar le vinacce che daranno un altro quarto circa 

 o più di vino. 



Per questa operazione si usano diverse maniere di torchi. 

 A capo a tutti , per il grande eff'etto , e per la pochissima for- 

 za che richiede, sta il torchio idraulico, di che fa uso il Princi- 

 pe di Ottaiano. Poi vengono i torchi a vite, o doppia o unica. 



Da taluni si fa uso ancora di una gabbia circolare di le- 

 gno ben ferrata , entro cui si ripongono le vinacce , e sopra 

 si fa scendere la vite che le preme col mezzo di dischi di le- 

 gno ben massicci. Più universale è V uso di comporre le vi- 

 nacce a piramide troncata sopra il letto del torchio , chiamato 

 ingegno, ed adattatovi sopra dei tavoli massicci vi si fa scende- 

 re la vite stringendo a forza di leva. 



