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Decorsi quaranta giorni circa è necessario travasarlo per se- 

 pararne le fecce ; ed in questa operazione si userà lo stesso me- 

 todo atlditato per lo trarasamento del vino rosso , cioè col mez- 

 zo della spilla di metallo e dei copelli chiusi. Le botti ove va 

 riposto è mestieri preventivamente solforarle bruciandovi dentro 

 un solfanello dei comuni , sospendendoli ad un fil di ferro ad 

 uncino, e tenendo chiuso il cocchiume con un pannolino. La 

 solforazione fa due effetti, facilita la chiarificazione, e previene 

 r acetosità; ma se fosse troppo concilia al vino 1' odor solforoso. 



Questi vini bianchi è pur mestieri travasare altre due vol- 

 te come si è detto per i vini rossi , ove vogliansi serbare per 

 anni. A capo di un anno è bevanda squisita. 



Non trovo altra ragione del metodo di non far fermentare i 

 vini bianchi unitamente alle vinacce, se non quella, che cosi fa- 

 cendo verrebbero di colore carico ; ma quanto alla loro bontà , a- 

 vendone fatto saggio, trovo che sia la stessa. 



Questi vini han bisogno più tempo che i rossi per matu- 

 rarsi ; e quanto più invecchiano tanto più si fan pregevoli , e 

 più limpidi divengono, ma più colorili, ove non sieno riposti in 

 luoghi affatto privi di luce. 



§•9- 

 Del vino lambiccato e del danno che arreca. 



Nei luoghi da noi descritti , per usanza non mollo antica , 

 si fabbrica un particolar vino addiraandato lambiccato o vino 

 dolce , cui vanno in ispecie destinate queste uve perchè sono le 

 più zuccherine; il quale anzi d'esser vino, è mosto, in cui si 

 è interrotta ed arrestata la fermentazione, mercè la fcltrazione, non 

 appena cominciata. E puossi dietro accurate notizie di fatto as- 



