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scvcrarc clic olire Ire quarto parti dcU' inlcro ricollo van conver- 

 tile in qiiosla specie di vino. 



Si l'abhrica cosi. Raccolte e pigiate le uve, pongonsi a fer- 

 mcnlare nei lini, e ha 24- a 36 ore, ([uando appena è riscaldata 

 la massa ed alzalo il cappello della vendemmia, si svina e torchia 

 la vinaccia. II li(|uore cosi ottenuto punsi a feltrare per sacchi 

 di fida tela di canapa formali a guisa di cappucci da monaco, 

 ondo cappucci vengono chiamali, si che il liquidi) ne venga lim- 

 pido e spoglio delle fecce. Ed a rendere più stretti i meati della 

 tela, perchè il vino più facilmente chiarilichi, si versa nel cap- 

 puccio della terra sabbiosa. Ottenuto cosi, riponsi nelle botti; 

 ed ecco fatto il lambiccato; liquido dolcissimo e ristucchevole. 



Ma questo lambiccalo non è già desliuato ad uso di bevan- 

 da come vino , che vino non è , ma bevanda stomachevole e so- 

 lutiva. E invece destinato all' esercizio dell' impostura de' vinai 

 della capitale per 1' adulterazione de' vini , ed essi son quelli 

 che ne promuovono le avide ricerche, facendolo fabbricare fin da 

 soltcmbrc, e 1 immettono nelle arcane loro cantine. 



L' uso che essi ne fanno è questo. Simulano con esso dap- 

 prima una concia a' loro vini guasti là là che li smerciano , per- 

 ciocché quel dolciume covre per il momento il guasto de' vini , 

 ed i bevoni so li tracannano , ritenendo qual bevanda piacevole 

 quel che non è che ima mistura di due sostanze nocevoli con 

 la giunta d' innocua acqua. E se si fa star cosi concio per al- 

 cuni mesi , il vino degenera al molle e divien filante , che chia- 

 mano mammoso , e volge altresì infine all'aceto. 



Dappresso se ne valgono per conciare i vini leggieri , cui 

 procurano con altre mille imposture colorito ed anche durezza^ 

 ed indi con una misurala dose di quel lambiccato che col suo dol- 

 ce mitiga la brutta bevanda, essi poi spacciano col nome dei miglio- 

 ri villi, Vesuvio, Somma, Monte di Precida , Torre, Gragnano ec. 



