( 126 ) 



volo, sia perdio la incrostazione di bitartralo di potassa clie in 

 tutte le interne pareti vi deposita il vino , fa si che il vino no- 

 vello meglio vi si conserva e vantaggia in qualità. Il Principe 

 di Ottaiano oltre de' grandi recipienti fa uso ancora di mezze 

 botti di buon legname , ben costrutte e cercbiate di ferro ove ripone 

 il vino nel travasarlo , e che conserva invecchiate ad uso delle suc- 

 cessive raccolte; poiché smaltisce il suo vino ritenendo la 5/?y;«. 



La generalità de' proprietarii e coloni fan uso di botti e mez- 

 ze botti di legno castagno , che ogni anno comperano nuove , 

 perchè 1' uso invalso è quello di vendere il vino compresa la 

 stipa. Qui dunque ricorre la necessità di dover curare queste 

 botti per togliere da esse 1' estrattivo del legno che infondendo- 

 si nel vino , gli concilia quel suo ingrato senso ; ma la cura 

 che nella generalità si usa a rigor di parola è nulla ; percioc- 

 ché non altro vi si fa se non cbc, poche ore prima d'imbot- 

 tare il vino , sciacquarle con poco di acqua tiepida , ed in- 

 di con acqua fresca. Donde avviene che tutti questi vini con- 

 servano sempre il senso dell'estrattivo del legno castagno, e 

 se son più neri , lo son per esso. 



Per ben curarle bisognerebbe o mandarle a mare, o te- 

 nerle per un dodici giorni piene di acqua , cambiandola ogni 

 tre quattro dì. Ma a ciò fare ben si comprende quanta a- 

 cqua e quanta fatica si richiederebbe , il perchè è inesegui- 

 bile. Onde io con buon successo ho ordinato questo altro me- 

 todo. Si versa in ciascuna botte nuova una caldaia di acqua 

 bollente di circa un mezzo barile ; indi si tura il cocchiume 

 e si squassa e dimena la botte per alquanto tempo : nel cor- 

 so dello stesso giorno , e per altri due di seguito si dimena 

 e rivoltola un cinque o sei volte al giorno. Indi si getta quel!' 

 acqua, la quale si vede carica di materia estrattiva del legno, 

 e vi si versa altra caldaia di lisciva ben calda fatta con cenere a 



