( ^.98 ) 



oai'il ojìoijI oI'Hftf» iiinfrin-ì '4Ìn^ ItiM noff oda oil;aon? 



l'/L fOoii*. ' VI. '• J'Iitt aiti'jtnfi] 



i.uj-s'jririla/ ia yii:.' ,ii'.).''ì il> inoisf.i 

 Economia domestica. 



Il salacelo delle ultime cotte essendo la piupparte cloruro 

 di sodio , gli si può dare una leggera purificazione e renderlo 

 in piazza come sai comune , perchè quella parte di cloruro po- 

 tassico e di nitro che contiene non può nuocere alla pubblica sa- 

 lute. Difatti lo stesso sale grigio di commercio oltre le materie 

 terrose che lo colorano contiene 1 solfati di calce e di magnesia 

 ed il cloruro di magnesia ; i quali composti magnesici gli dan- 

 no un sapore leggermente amaro e tra essi il cloruro lo rende 

 igrometrico (i), tanto che un sale che ne abbondasse sarebbe 

 poco atto alla fabbricazione del tabacco. Cosicché il nostro sa- 

 lacelo rettificato non contiene maggior numero di sali stranieri 

 di quel che ne contenga il sale di commercio , con una diffe- 

 renza che quel poco di nitro a cui resta combinato lo rende più 

 salutare per l' uomo e meglio accomodato all' insalare. Per dare 

 appoggio a quest' asserzione riferiremo vari modi che si tengono 

 neir insalinare e condire le carni (2). 



Salsiccb 



Camp. . . libb. loo 

 Siile 3 



rsiii'o 2 7/S 



Succo tratto col vino 



da aglio con eorleccia 3 4/8 

 Pepe ..... y 8 



}'J 



lOJTobo 



Bombole, Musetti, Copegiji- 

 a'i e polmoneile 



Carne. . . libb. loo 



Sale 3 6 



Nitro. ..... 5 7^8 



Caunella . . . . , e 7;8 



Garofani . .''.'i* 

 Pepe garofalalo. 

 Pepe semplice . 

 Noce muschiata . 

 Bottiglie (li piccolit 



' t 



IO 



I 



Ldcìnicue 



Carne . . . libb. loo 



Sale a 



Nitro a 



Cannella a 



Pepe semplice. . a 



Noce muschiata . i 



Coriandoli .... 6 

 Bottiglie di piccolit N.° a. 



(i) Girardin. 



(2) Ffcschi. L'amico del contadino *r. i." p.'' 3|r, y ,., 



ni J) !.soo!'M li- 



.il 



f.{i 



