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 Or per rilardare gli effetti distruttivi della putrefazione elio 



attacca le sostanze organiche necessarie all' alimentaniento , nu- 

 merosi metodi sono stati adoperati. E ciò non per 1' unico sco- 

 po di prolungare il godimento materiale dell' uomo oltre i limi- 

 ti determinati dalle stagioni , ma per nutrire gran numero di 

 gente messa spesso in penosissime condizioni di vita. Sicché 

 vediamo conservare più o meno tempo la carne , ora con sale 

 e sole f lasaio ) , ora col darle una mezzana cottura o seppel- 

 lirla nel ghiaccio o nel carbone , ora col cuocerla leggermente 

 in vasi ermeticamente chiusi o in recipienti privati di aria, ora 

 con immergerla nell' olio , nel grasso , nel burro , nel mele ,. 

 neir acido pirolegnoso , nella soluzione acquosa del creosoto , 

 ora col disseccarla al fumo ec. Ma il metodo più generale eco- 

 nomico e duraturo si è quello del salare , e che fu già adope- 

 ralo dalla più remola antichità come leggesi in Ornerò^ Esio- 

 do^ Erodoto ec. Ed in vero il sale è un antisettico potentissi- 

 mo, ma non è affatto indifferente servirsi piuttosto di un sale 

 che di un altro, né d'adoperarlo piuttosto in un modo che in 

 un altro. Difatti molti luoghi hanno grido per la bontà delle 

 carni salate che approntano come l' Irlanda e S. Ubés di Por- 

 togallo, ed è pur noto che il sale di quest' ultimo è il più ac- 

 concio di tuli' i sali conosciuti per salare il baccalà , il clie dal 

 Berthier è attribuito alla chimica sua composione. 



D' altra parte tutti gli alimenti nei quali entra il sangue 

 acquistano proprietà velenose , quando si alterano per effetto dì 

 mal condotta salagione. Per questa forza deleteria del sangue 

 corrotto credesi che fosser morti nei tempi antichi Mida , Ta- 

 nj/oxarses, Temistocle^ Annibale ec. e per essa furono anelc- 

 nate altre 600 persone nei contorni di Zurich in una festa po- 

 polare tenuta nel iSSg , e poscia altre 8 persone in Wurtcm- 



