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Lerg nel 184.2 (1). Per lo che la salagione della carne ò da te- 

 nere come operazione importantissima , non solo perchè le so- 

 stanze mal salate imputridiscono e manca 1' alimento su cui si 

 conta , ma perchè in taluni casi questi alimenti si convertono 

 in potentissimo veleno. Il che non è a dire quante conseguen- 

 ze funeste potesse avere nelle piazze forti e nelle navi da guer- 

 ra , quando specialmente la resistenza d' una piazza o la vittoria 

 d' una squadra può recare salute ad un intero reame. Or se 

 creder dehbo ai saggi già fatti il salacelo della polveriera non 

 solo conserva più bellamente le carni , ma le rende meno no- 

 cive ai presidi risparmiando loro gran parte dei malori che di 

 ordinario li affliggono. Così H Girardin dice a p. 104.6 della 

 sua chimica « l'unico nutrimento dei marini è la carne salata, 

 il cui uso prolungato cagiona accelera disgraziatamente lo 

 svolgimento di quelle spaventevoli malattie di cui offrono si nu- 

 merosi esempi la relazione dei viaggi. » 



Né a questo solo si rimangono i vantaggi del salacelo, im- 

 perciocché con esso si possono conservare molte sostanze vege- 

 tali ed in fra 1' altro le grosse zucche di Spagna tagliandole a 

 fette , salandole, asciugandole se vuoisi al forno ed imbarilan- 

 dole a guisa di aringhe , il che riesce utilissimo ai presidi po- 

 tendo alternare la carne salata con vegetali che cotti soli od u- 

 niti ai legumi conservano tutto il loro sapore e fraganza. Oltre 

 di ciò il salacelo può servire ottimamente a conservare il burro 

 sapendosi che questo si mantiene non solo col fonderlo e spu- 

 marlo , ma intridendolo appena fatto con la 16.' parte del suo 

 peso d'una mescolanza di 2 parti di sale, i di nitro ed i dì 

 zuccaro. 



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(1) Gnafàin p. 892. — Giorn. Enc. di Napoli 1819. Pf." V p. 229. 



