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 Art. III. — Usi economici e medici. 



Fra le spezie di orzo quella , di cui segnatamente mi sto 

 occupando, è anche la migliore per dare fior di farina. Abbiam 

 notato che i semi del peruviano sono brunetti o biondeggianti 

 secondo i gradi di perfezionamento ; ma attesa la dilicata lor 

 buccia , ovvero pericarpio de' moderni botanici , ed atteso il 

 costume del paese di macinare a macina troppo bassa e sover- 

 chiamente veloce , il colore sparisce , e si ottiene una bella fa- 

 rina, da' villani stimata pari alla carosella. Invero essa contie- 

 ne scarsa minutissima crusca , e se vuoisi ridurre in pasta , ri- 

 ceve buona copia d' acqua , e col dimenarla e batterla fa vede- 

 re materia glutinosa a sufficienza. Io ne- ho fatto pane, e mi è 

 venuto un pò pesante slegato , ma saporito nutritivo. Vi ho as- 

 sociata una terza parte di farina di maiolica o di carosella ; 

 ed allora è risultato di qualità perfetta. Nello slesso modo e pro- 

 porzione di mescolanza ne feci lavorare maccheroni caserecci ed 

 altri pastumi ; e per quest' uso riesce ancor migliore. 



Inoltre parecchi campagnuoli , a' quali donai \' orzo peru- 

 viano per la seminagione , e che n' ebbero buona raccolta^ vo- 

 lentieri lo impiegano come il riso , il farro , 1 olco o saggina 

 di Cafreria a preparare minestra , che condita di sale ed olio 

 con piacere mangiano , felicemente la digeriscono , e vi trag- 

 gono ottimo nutrimento. A tale uopo essi lavano ben bene con 

 deli' acqua fresca 1' orzo , ne mettono tanto in pignatta quanto 

 occupar possa il terzo della capacità ; quindi avvicinando il va- 

 so al fuoco lo empiono d' acqua tiepida , la quale a misura che 

 ribolle , si evaporizza e diminuisce , poco la volta vi sostituisco- 

 no dell'altra, finché disfatti, mucilagginosi e uniti insieme ri- 



