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delle fave , de' ceci ed altri semi che partecipano de- 

 gli stessi rimproveri . In questo stato acquistano un 

 sapore molto più grato , potendosi scambiare con le 

 mandorle j e sostituirle a tutti gli usi a cui queste so- 

 glionsi destinare. Gl'indiani amano mangiarle cosi: 

 eglmo ne fanno delle polente cnocendole col latte, che 

 condiscono con aromi , e trovano di un sapore squisi- 

 to ; ne fanno delle confetture, de' dolci , ed ogni altra 

 sorta di vivande composte . Gli americani , al riferire 

 del nostro rispettabile collega il Sig. Savaresi , soglio- 

 no infornare le arachidi con tutto il baccello, e an- 

 che cuocerle sotto la cenere siccome noi costumiamo 

 fare delle castagne , e cosi calde le mangiano , e le tro- 

 vano di im sapore squisito . 



Alcuni han pensato di sostituire 1' arachide al cacao 

 nella fabbrica del cioccolate , ed in Francia , e nella 

 Spagna con un terzo di arachide , e due terzi di ca- 

 cao di caracca , se n' è ottenuto del buono . Presso di 

 noi si è fatto altrettanto , ed i risultati ne sono stati 

 egualmente felici. Nella Spagna sogliono mischiarla con 

 la farina per farne del pane , ed a questo uso si suo- 

 le specialmente destinare il pastone che si ottiene dall' 

 arachide dopo averne spremuto 1' olio . In farmacia si 

 fanno dell' emulsioni , sostituendo l' arachide alle man- 

 dorle , 



Avendo ammassata gran quantità di semi di arachi- 

 de mi son creduto nell' obbligo di replicare tutt' i sag- 

 gi summentovati per assicurarmi delle sue buone qua- 

 lità , e sì da i saggi che ho avuto 1' onore di presen- 

 tare a questo Real Istituto , come da quelli che eoo 



