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 vitigni , che, come ognun sa, deb/jonsi piantare separa- 

 tamente non maturando ciascun vitigno alla medesima 

 epoca le sue uve . Tutte le uve sono allora malurissi- 

 me . Io ho col gleuco-enometro alla mano misurato il 

 grado di zuccaro che contenevano i varj mosti di quasi 

 tutti i poderi di Resina , di Portici , e della Torre del 

 Greco , e tutti m' indicarono il grado 28 al 29 e ta- 

 luni anche il 3o. 



Con questi gradi di zuccaro non si deve attende- 

 re che un vino eccellente . Tal' è in fatti la lacrima , 

 clie io piuttosto denominerei Ercolano , la quale in 

 Oltramonli ha un prezzo maggiore di qualunque altro 

 vino del Continente , eccetto il tokai . Ma qui da noi 

 questo viiK), che veramente ristora e conforta quando 

 sia bevuto moderatamente , ha lo stesso prezzo degli 

 altri vini del Regno . E per disgrazia non si ha puro, 

 perchè serve ai mercanti di vino per accomodare gli 

 altri vini d'inferior qualità . Ciò produce che i Resi- 

 nasi niuna cura prendono nella scelta delle uve , e ba- 

 dano più alla quantità che alla qualità del prodotto; 

 e perciò in vece di moltiplicar V agìiunica , piantano 

 ed innestano idi porcinola ^ come quella cha dà più uva 

 delle altre . Da ciò dipende ancora , che son ben po- 

 chi quei poderi che abbiano palmento , o tinaja , e 

 pochissimi i proprietarj che abbiano cantine . La fer- 

 mentazione si pratica all' aria aperta , in tini mal fatti, 

 né chiusi . Difficilmente passa il mese di novembre 

 senza che i vini non sien venduti . La fermentazione 

 non oltrepassa giammai il terzo giorno , ed in ogni 

 a4 ore la grassa s' immerge nel mosto , poiché si teme 



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