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 che il viuo possa inacidire . Così il vino resta di gusto 

 dolce 5 ed è questo il sapore che si ricerca dai mer- 

 canli , i quali talvolta fanno espressamente fabbricare 

 un vino dolcissimo detto lambiccato , la cui fabbrica- 

 zione consiste di non far fermentare il mosto al di là 

 delle ore i!\ , e di passarlo quindi per la manica d'Ip- 

 pocrate . 



Cosa sarebbero i vini Ercolanesi se si fabbricasse- 

 ro colle regole che la scienza prescrive . Qual durata 

 non avrebbero se si riponessero in botti ben costruite, 

 e si serbassero in buone e convenienti cantine ? Voglio 

 sperare che suU' esempio del Signor Pasquale Cozzoli- 

 no che ne ha fabbricate alquante botti colle regole che 

 gli ho additate, potessero gli altri imitarlo, e cosi mi- 

 gliorarsi quei vini naturalmente eccellenti .1 



L vero che molti forestieri non han mancato di 

 trar partito dalle uve Ercolanesi per fabbricare degli 

 eccellenti vini : ma non han recato verun bene al paese; 

 poiché ne han fatto un mistero , ed hanno aggiunto ai 

 loro vini delle materie estranee , onde farli credere 

 vini di Ollramonti . Ella è questa un impostura . 



Per ottenere , Signori Colleghi , che non solo i 

 vini , ma tutti gli altri prodotti del nostro Reg^no sì 

 migliorassero , non bisogna far altro che istruire i pro- 

 prietarj , istruirli senza ciarlataneria, ed incoraggiarli. 

 Ma ciò spetta a voi . Pensateci ! Io intanto passerò a 

 parlare di quegli alberi , ì quali nell' atto che fauno 

 coi loro fruiti la delizia delle nostre mense , formano 

 colà un secondo ramo di lucroso commercio . Ma non 

 essendovi clù non dia tra noi la preferenza ai mede- 



