( 3:3 ) . 



vendono all' islaute , ed in breve tempo si triplica , e 

 si quadruplica il capitale che vi è stato impiegalo . 



Il latte degli animali somministra varj prodotti , 

 tra' quali i principali sono la crema , donde si ritrae 

 il burro, o la manteca , ed il cacio. Qual sia il ca- 

 cio comune (i) delle nostre pecore ciascheduno di 

 noi il conosce : duro , saliinastro , spiacevole , di po- 

 ca durata . Tratterò in particolari memorie del burro , 

 e del cacio, che meritano grande riforma presso di noi . 

 Esposto quanto ha riguardo alle pecore , ci con- 

 viene descrivere lo stato de' nostri armenti bovini. 



V'ha chi pretende che il maggior numero delle 

 nostre vacche negli anni passati ascendeva a 700 mila. 

 Ho delle ragioui da crederle presentemente ridotte a 

 un terzo di meno , (2) ma sia come si pretende da 

 coloro , che esagerano le nostre ricchezze , le vacche 

 rapporto al vitto , al governo , ed alla custodia , sono 



(1) // cacio di Morsico , di Maglie , e di molti altri 

 luoghi del Regno per la bontà de' pascoli ha del merito . 



(2) L'industria delle vacche va ogni giorno restrin- 

 gendosi in tutte le Provincie , come T agricoltura . 

 JSelle Calabrie è mancata per molti . IS'e' poderi , che 

 non han pia padroni va a perdersi interamente . I cele- 

 stini mantenevano in San Severo , e Ripalda 200 paja 

 di bovi , 5oo cavalli , Soo vacche , 600 bufale , due 

 tre mila porci , otto , a dieci mila pecore . Tutti que- 

 sti animali sono scomparsi , e appena vi si trovano 1 1\ 

 mila ducati di animali. Ab uno disce omnes . 



