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non si mungono affatto , o si mungono solo nel mese 

 di maggio e giugno, o ottobre e novembre , e danno 

 pocbissimo latte. Quindi la rendila di una buona vacca 

 da latte presso di noi è da 4 a 8 ducati l' anno net- 

 ta di spese , mentre in Sorrento con maggiori atten- 

 zioni si giunge a ritrarre dalle vacche 24 ducati a testa. 

 Siamo soliti eziandio assoggettare le vacche in più luo- 

 ghi alla tritura del granone delle biade, penoso trava- 

 glio , che dirado va disgiunto da frattura di ossa , da 

 lussazioni , ed altri funesti accidenti . 



A migliorare la razza , a sceglier le vacche di quella 

 conformazione, e di quella specie, che a dar molto 

 latte richiedesi , a conservarle lattifere colle cure rico- 

 nosciute ormai da tutt'i popoli dell' Europa, par che non 

 ponghiamo la menoma attenzione . Il sale che pur dia- 

 mo alle pecore , si niega alle vacche , cui sarebbe egual- 

 mente giovevole , e necessario ; quindi non dee far 

 meraviglia , se menano vita stentata , se danno pochi 

 allievi , e men latte , e se abbandonate al macello dia- 

 no carne men buona de' bovi . 



Di questi il destino è alquanto migliore . Impie- 

 gati all'aratro, ed al carro, vengono nudrili nelle stal- 

 le , non proprie però, né proporzionate al loro nume- 

 ro ; quindi sono ancor essi soggetti a' crudeli epizoozie 

 cui concorrano ancora tutte le altre cagioni, che parlan- 

 do delle infermità contagiose delle pecore accennam- 

 mo . Invecchiando sogliono i bovi esser meglio trattati 

 per ricavarne carne migliore, e maggior profitto ven- 

 dendoli a macellai . 



Dal latte di vacca far si sogliono diverse sorti di 



