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per mezzo di un luLo nella vasca della ruota , la calce 

 non possa intromettersi dentro nel buco , e scorrere 

 insieme col liquore . Posta la calce sino all'altezza in- 

 dicala , si empierà la vasca di acqua, naturale , rimo- 

 vendo ben bene la calce, sinlanlochè se le versa l'ac- 

 qua , con una paletta di legno , acciò , disciogliendo- 

 si , diventi questa come un latte. Ciò fatto , si lascerà 



rassettata in fondo si muova , ne che la crema si 

 unisca con V acqua, la quale lentamente scendendo 

 come un panno , impedisce che V aria abbia accesso 

 colV acqua , e formi nuova crema •, in tal modo si 

 ottiene un precipitante limpido , e chiaro , senza di- 

 fetti , e di quasi niuTia spesa , tanto piìi che la cal- 

 ce posta in fondo puh servire almeno per i5 o 20 

 operazioni , essendocene noi serviti sino a 3o volte; 

 e per t'innovarla si toglie una terza, o quarta par^ 

 te di calce dal fondo di delta vasca , e se ne rimet^ 

 te altrettanta dose uguale. 



Ai'endo ottenuto per mezzo della calce un pre- 

 cipitante pili facile , ed economico ho tralasciato di . 

 pili servirmi dell acali caustico fatto con soda , o 

 con potassa , e calce , di cui prima io faceva uso . 

 E ben vero, che il suddetto, ed ogni altro precipi- 

 tante si pub risparmiare , facendo agitare il liquo- 

 re fermentato per molte ore •■, ma questa faticosa 

 funzione, oltre del ritardo che darebbe alla forma- 

 zione della fecola , ci obbligherebbe a tener più, 

 lavoranti pel solo giro della ruota. 53 



