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 Ìq riposo fino al giorno seguente, in cui dovrà servire. 

 Con un giorno sempre anticipato di riposo , la calce 

 avrà tutto il tempo di rassettarsi tutta nel fondo della 

 vasc« , e di restar l'acqua chiara e limpida senza biso- 

 gno di filtrarla , che nelle grandi operazioni recherebbe 

 imbarazzo , spesa , e perdita di tempo. 



Fatti questi preparativi si è in grado di dar prin- 

 cipio al lavoro , il quale consiste iu quattro principali 

 distinte operazioni , che sono le seguenti : 



1. La fermentazione del guado . 



2. La formazione della fecola . 



3. Il modo di lavarla , e filtrarla . 

 4' II suo diseccamento . 



Prima però di passare alla descrizione di queste 

 quattro principali operazioni dovremmo in primo luogo 

 trattare del guado , e sua coltivazione ^ ma perchè que- 

 sta pianta è troppo conosciuta nel Piemonte da tempo 

 antichissimo (i) , perciò ci asterremo per maggior bre- 

 vità di parlarne , e solo daremo il metodo di racco- 

 glier le foglie per migliore accertamento della buona 

 qualità della fecola . 



Il tempo di tagliare il guado è lo stesso che per 

 la solita raccolta di esso si osserva per formare il pa- 

 stello , ma badar si deve nel caso nostro , che le fo- 

 glie non abbiano affatto cominciato ad ingiallire . Ab- 



(i) Chi non sa che il guado coltivasi negli d- 

 briizzi da tempo immcinorabile'ì Io non ho fatto ab- 

 tro che coltivarlo in jS^apoli • 



