( 260 ) 



proprio per poter mettere le foglie dentro ■ la vasca , 

 acciò non restino lungo tempo nei cesti ammassate . 



G A P. X. 



Del modo di estrarre la Jecola in grande diviso 

 nelle suddette quattro operazioni . 



Articolo I. 



... Della fermentazione (i) . 



Questa prima operazione , da cui principalmente 

 dipende la buona , o cattiva qualità della fecola , do- 

 vrà eseguirsi con ogni esattezza possibile , e compiersi 



(i) Per non interrompere la descrizione dell' ope- 

 razione in grande , ci siamo qui estesi nel trattare 

 sulla fermentazione del guado . Per base noi fissia- 

 mo circa ore i8 per questa fermentazione , avver- 

 tendo però con premura somma di non variare que- 

 sto termine piucche sicuro pel vantaggio , e certa 

 riuscita dell' operazione . Conveniamo , che si po- 

 trebbe abbreviare il prefisso tempo , ma si verreb- 

 bero ad incontrare piìi difficoltà , e spese . Non si 

 potrebbe evitar quella maggiore spesa nella materia 

 combustibile ■) e V altra per i scaldar di piìi le acque^ 

 anch'' estendendosi a quella del maggior corpo del- 

 l' edificio , dovendosi perciò costruire i membri al 



