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fra lo spazio di óre i8, mercè le cautele da noi indi- 

 cate per difendere la vasca grande dai venti, e freddi, 

 che si sogliono provare nei mesi di primavera , e di 



piano uguale della conserva alta , come abbiamo 

 detto , per rinchiudervi i Jórnelli colle loro caldaje , 

 dalle quali dovrebbero co" tubi opportuni colare le 

 acque nella vasca grande . 



Abbreviando la fermentazione , anche con ridur- 

 la ad ore 12 per potersi eseguire due operazioni in 

 ogni 24 ore , cadremmo infallibilmente nelV incon- 

 veniente di doversi fare gli esperimenti in ore not- 

 turne , le quali a lume di candela giammai bene pos- 

 sono eseguirsi , per non potersi osservare accurata- 

 mente i fenomeni , ed i cangiamenti nella fermenta- 

 zione f che sono piucche necessari di doversi vedei-e. 



Nasce un altro positivo inconveniente , e danno 

 ad un tal fine con V acqua così calda . Con questa, 

 e vero che si estraggono sollecitamente le particelle 

 coloranti del guado , ma e altresì vero, che si scio- 

 glie molta maggior quantità di materia estrattiva , 

 che deturpa la vivacità, e bellezza del colore, do- 

 vendo poi di necessità ricorrere ad altro rimedio 

 dispendioso per purgare il colore con degli acidi , 

 oltreché rendonsi necessarie maggiori quantità di 

 lavande , che occorrono farsi e prima , e dopo dato 

 i acido qualunque sia . 



La fermentazione è bene che si Jaccia ne con 

 precipizio ^ ne con troppa lunghezza di tempo , ma 



