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 sca suddetta , acciò 1' ambiente delle due stanze si tro- 

 vi a quel grado di calore , che si richiede a facilitare 

 la fermentazione nel termine prefisso , perchè se fra il 



suddetta , affinchè non si preterisca di un quarto 

 rf ora la Jermentazione . 



Nelle giornate già troppo fresche , massime se 

 si saranno spesse fiate aperte le porte delle suddet- 

 te stanze , vicn di conseguenza il ritardo di qual- 

 che tempo della Jermentazione , perciò la necessità 

 della persona di conoscenza e , che possa fare le 

 necessarie osservazioni } tanto piìi , che a noi alcu- 

 ne volte V istesso guado ci ha sollecitata , o ritar- 

 data la fermentazione y cioè , avendolo posto nella 

 vasca venuto feddo dal campo , coli' istessa tempe- 

 ratura ha ritardata la fermentazione di alcune ore, 

 ed altre volte colto in giornata caldissima , o essen- 

 dosi alquanto riscaldato ne' cesti , ha fatto il con- 

 trario ^ onde coir esperienze , ed osservazioni si po- 

 trà rimediare a siffatti inconvenienti , tralasciando 

 infinite altre riflessioni , che crediamo inutili , e di 

 tedio . 



Qui ci occorre di avvertire però , che se alcu- 

 ne ore prima delle ore 14» o 16 si sperimenterà , che 

 V acqua della conserva alta non sia giunta al gra- 

 do solito , per essere stata introdotta troppo fedda 

 la sera antecedente , come accaderà spesso ne* gior- 

 ni feschi , si può rimediare , con porvi subito uno 

 a due cilindri di rame, con entro un poco di fio- 



