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 Bon prolungare a due giorni le operazioni tutte , che 

 si possono far in un giorno solo. 



Essendo quasi prossimo il termine della fermenta- 

 zione si faranno de' replicati saggi di tempo in tempo 

 per assicurarsene , tirando un poco di liquore per mez- 

 zo del piccolo robinetto dentro un bicchiere , e tro- 

 vandolo di un color giallo di limone con un iride ver- 

 de , si apriranno i robinetti della vasca grande , e si 

 farà subito passare il liquore nella vasca mezzana , sot" 

 toponendo ai robinetii un setaccio di crine , e meglio 

 sarebbe un canestro foderato di grossa tela , acciò uscen- 

 do foglie , o altra materia non passi nella detta vasca 

 mezzana ^ e questo passaggio dovrà succedere anche la 

 mezz' ora circa , acciò il tempo , che resta per compie- 

 re le altre successive operazioni non. sia occupato di 

 soverchio dallo scolo delle acque , motivo per cui si 

 deve badare alla grossezza , e numero dei robinetti , e 

 Jbuttare via subito le foglie fermentate (i) . 



(i) Oggetto di economia sarà il far servire le 

 foglie alV ingrasso de' campi del guado , i coltiva- 

 tori del quale , senz' aggravio di spesa del proprieta- 

 rio della fabbrica , possono essi stessi levarle dalla 

 vasca , e portarle via . 



