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 scere s'è ben riuscita. Per le operazioni successive poi 

 non vi è più da temere , se si fanno dopo tramontato 

 U sole . 



Durant' i calorosi giorni della state , è facil cosa 

 che la fermentazione si compisca nel termine stabilito^ 

 ma non sarà così negli altri mesi senza uno stabilimen- 

 to fornito d' un regolato laboratorio . Mi è accaduto 

 di passare le ventlquatt' ore , e anche più assai , prima 

 che la fermentazione giungesse al suo giusto grado -, 

 altre volte il guado è passato insensibilmente alla pu- 

 trefazione , per cui si ha dovuto buttar il lutto con 

 grave perdita di spesa , e di tempo . 



A tanti inconvenienti si può riparare per mezzo 

 del suddetto laboratorio, col*quale resta appianato ogni 

 ostacolo del clima , e delle varie stagioni ora più cal- 

 de , ora più fredde 5 e nel tempo stesso si facilitano 

 moltissimo le operazioni , né se ne sbaglierà alcuna , 

 ed il tutto si farà col massimo risparmio , e semplicità . 



Da ciò ognuno ben comprende, che per fare uno 

 stabilimento in grande , è necessario fornirlo d' un la- 

 boratorio nel modo da me prescritto , affine di ottenere 

 con sicurezza tutto quel vantaggio maggiore , che si 

 potrà j quantunque per la prima volta vi occorra qual- 

 che spesa per la formazione del medesimo , questa ben 

 presto sarà compensata da una grand' economia nella 

 manovra , con la sicurezza di non isbagliare alcuna 

 operazione. Si dee considerare alla fine, che tutta l'o- 

 perazione si riduce quasi ad un giuoco di chiavi , tal- 

 mentechè un intelligente direttore , due operar] di qua- 



