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 dinotandone la struttura , e prescrìve la preparazio- 

 ne dell' acqua di calce , con la rispettiva proporzione 

 della terra , e dei fluido , 



Avverte finalmente d' essere necessaria una stanza 

 ventilata , per mctterNÌ nei lati delle njura interne i 

 telai per appoi;gio dei cappucci di tela , solto de' quali 

 dovranno essere collocati dei recipienti, che possano 

 ricevere le acque j e giudica importante cosa, che il la- 

 boratorio sia provveduto di una stufa per asciugare la 

 fecola . 



Terminata la descrizione del laboratorio , procede 

 ad esporre il processo per estrarre la fecola . A tal ef- 

 fetto prescrive , che le foglie del guado , separate dalle 

 corrotte e cattive , debbano riporsi nella seconda va- 

 sca detta d' infusione , sopra cui va a cadere V acqua 

 contenuta nella vasca superiore per mezzo de'robinetti, 

 ed aftinché le foglie rimanessero sommerse , prescrive 

 di soprapporvi de' pezzi di legno a traverso . Cosi pre- 

 parate le foglie , egli dice , la fermentazione va a suc- 

 cedere dopo l' intervallo di circa ore 20 , e sarà più 

 spedita , se la temperatura dell' atmosfera sarà calda . 



Asserisce, che la conoscenza della matura fermen- 

 tazione derivi dall' abitudine , non essendovi norma 

 precisa , e che il solo calore dell' infuso divenuto si- 

 mile al vino bianco alquanto carico , ed azzurognolo 

 neir agitarsi , potrà verificarne la sicurezza della ma- 

 turità . 



Quando l' infuso mostrerà un tal colore , allora 

 per mezzo dei robinetti si farà passare nella vasca sot- 



