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 "Le varietà che si coltivano sono quattro , dette 

 Gaetana , Cicinella , Olivella ed Olivastra . Evvi 

 anche qualche albero di ulivo di Spagna . Quella che 

 dà il miglior olio, ed in maggior quantità, è \a. Cici- 

 nella. L' olio è eccellente ^ ma lo sarebbe in superior 

 grado , poiché non è grasso , se le olive si raccoglies- 

 sero a tutto dicembre , e non si aspettasse che cades- 

 sero da loro stesse, e se non si bacchiassero gli alberi, 

 allora quando non cadano , come succede nelle inver- 

 nate fredtle ; se si usasse la nettezza negli utensili , 

 lavandoli con ranni e liscive ^ e se prima ili macinarle 

 non si tenessero per quaranta giorni in serbo in tante 

 vasche , dette Rine , per riscaldarle . Ogni vasca ne 

 contiene da' quaranta ai cinquanta tomoli. Macinate 

 le olive , pongousi nelle gabbie , che si sottopongono 

 non già al torchio , ma ai pendoloni (i). Gli olii per 

 altro si conservano bene , poiché ripongonsi in vasi 

 ,di terra cotta verniciata . 



J^iti , e Vino . 



La vigna si porta, attaccando ogni vite ad un olmo, 

 e legandole una all' altra in modo che formino tanti 

 festoni , lo che dicesi Arbusto , colla qual voce espri- 



(i) Evvi però quahheduno che usa il torchio . 

 Ne vidi uno assai ben fatto nella Masseria del 

 Signor Paolo de Ruosi di Casale. 



