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 ra della Città , In dove si pigiano con i piedi , e 

 vi 6Ì fanno restare uno o due giorni , coprendole con 

 tavole quando piove. Questa pratica dicesi comune- 

 mente fare avvinazzare , poiché le uve fermentan- 

 do , sviluppano sostanza alcoolica. Dopo questo tem- 

 po si sottopongono alla premitura nel seguente mo- 

 do. Si ammassano le vinacce intorno ad un palo (à- 

 lindrico alto 7 in 8 palmi ( scanalato a spira nella 

 parte superiore soltanto della sua lunghezza ) , pian- 

 tato nel centro di un' aja di fabbrica situata fra i due 

 palmenti , aggirandole con funi di giunchi. Dopo vi 

 si soprappooe una grossa tavola quadrata , e quindi 

 vi si metle la madrevite fornita da un lato di due 

 grossi anelli di ferro per dove passa una lunga e gros- 

 sa sbranca che serve per farla girare. Quando cado- 

 no le piogge le uve cosi sottoposte alla premitura 

 non sono mica difese dalle acque , e i contadini ia 

 tali circostanze dicono : 



Acqua di cielo non guasta miero. 



Così imperfettissimamente premute le vinacce , il 

 ■vino scorre per alcuni canaletti , e va a riunirsi in 

 una vaschetta di fabbrica la quale vi è sottoposta (che 

 chiamano cassa), e d'onde si trasporta in grossissi- 

 mi recipienti di legno le quali diconsi botti. 



11 prodotto annuale (approssimativo) del vino, è di 

 20000 a 30000 e piii some, così comunemente dette. 



Diverse sono le varietà di uve che si coltivano , 

 chiamate vitigni, di cui fo qui un elenco con i no- 

 mi volgari. 



UVE NERE. 



4 Zagarese. 



2 Vitigno di canosa. 



3 Uva di mosto. 



4 Malaga — serve per tavola. 



5 Moscatello nero — idem. 



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