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 ^ pietra ore «i raccoglie l' olio. Quattro sono le mac- 

 chine in tutti i tenimenti di Barletta , ed ognuna di 

 esse macina sei tomoli di olive al giorno durante un 

 solo mese. II luogo per estrarre 1' olio dicesi trappeto. 



Non sono state ancora introdotte presso noi le nuo- 

 've compresse a torchio idraulico. 



L' olio , che se ne ottiene, è , in generale, piut- 

 tosto mediocre per la poca cura e nettezza che si 

 inette nel prepararlo. 



DEI MANDORLI. 



■ Poca estesa è la coltivazione di quest'albero frut- 

 tìfero, riducendosi ai soli luoghi calcari verso il S. 

 ov' essi sono piantati senza regola e largamente, fram- 

 mischiati alcune volte ai carrubbi , agli olivi , ai fi- 

 chi , ad altri alberi fruttiferi , ed alle vigne. 



I mandorli si piantano all' età di 4 in 5 anni in 

 convenienti fossi e si lasciano crescere tai^liando-- 

 vi qualche ramo superfluo. Quando sono adulti si 

 sogliono potare i soli rami secchi ed i succhioni. 

 Allorché sono fra le vigne non ricevono alcuna par- 

 ticolare coltivazione ; ma stando isolati si lavora il 

 terreno e poi vi si seminano biade o civaje. Coloro 

 che ne hanno special cura, sogliono innestarli a mar- 

 za o ad occhio. 



Le mandorle si raccolgono in agosto o in settem- 

 bre , battendo i rami con lunghe pertiche e facen- 

 dole cadere , lo che arreca non poco danno agli al- 

 beri. Si prosciugano al sole o nelle slanze, e quin- 

 di si conservano in cassoni o in sacchi. La quantità 

 annuale è di circa 200 tomoli. 



DEI FICHI. 



I fichi si coltivano estesamente , ma più per uso 

 familiare , che per commercio. Se ne piantano ipol- 



