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 ad onta di tal precauzione , quando i favonii spira- 

 no fortemente , le uve soffrono a discapito della ven- 

 demmia, come accadde nel 1841, epoca in cui esse 

 furono distrutte oltre i tre quarti , e in taluni siti 

 totalmente , fino a risentirne danno il legname istes^- 

 so delle viti. 



A proposito di queste è da notarsi , che gì' inset- 

 ti i quali si avvolgono nelle tenere foglie , nei me- 

 si di maggio e giugno ( che non so se siano i ma- 

 gnacozzi de' Veronesi ) , si lasciano così sospesi alle 

 ■vili , e non se ne tien conto : sarebbe prudenza strap- 

 pameli y e , raccolti , porli al fuoco. Similmente , 

 quelli che infestano i peri , ed altri alberi fruttife- 

 ri ( racchiudendosi ih certi bozzoli che si attaccane 

 ai rami ) si dovrebbero togliere e bruciare , e non 

 già seppellirli nel terreno, siccome. si fa da molti , 

 d' onde n escono, e si attaccano di bel nuovo agli al- 

 beri. 



Il metodo di estrarre il vino è imperfettissimo , a 

 causa della cattiva costruzione dei palmenti per es- 

 sere scoverti ed esposti al sole , e del torchio mal 

 congegnato ; due possenti ragioni , per cui ogni an- 

 no si disperde gran quantità di vino , indipendente- 

 mente dalla negligenza , mal accortezza , e nettezza 

 nulla che i contadini impiegano nel prepararlo. Le uve 

 pigiate tenendosi scoverte senza cura , e mal caute- 

 late in tempo di pioggia , spesso producono vino que- 

 sto ed acido pei principii alcoolici che perdono e- 

 sposte all' aria durante la fermentazione. 



Dissi che le olive , dopo colte , si conservano in 

 certi palmenti di fabbrica coverti. Ciò si fa per at- 

 tendere che gli altri proprietarii disbrighino la ma- 

 cina delle loro olive. Questo ritardo nella manifattu- 

 razione dell' olio produce un inconveniente tante vol- 

 le notalo da varii scrittori , qual è quello che le o- 

 live riunite in massa , e avendo pochissima ventila-» 

 z,ioue , fermentano e producono olio di pessima qua- 



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