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che dovea segnare al suo pesa-liquori 32" a 33°, e 

 da 6 oncie di esso ne raccoglieva 2. 1/2 di zuccliero 

 cristallizzato. Il processo non era diverso da quello 

 cui si ricorreva una volta per la estrazione dello 

 zuccliero americano dalla sua canna. Dire pertanto 

 della preferi bililà degli zuccheri che ci sono ofierti 

 dalle piante o dagli animali , tra la moltiplicità delle 

 specie che ne somministra oggigiorno la Chimica or- 

 ganica, aggruppate fra loro pel carattere del sapore 

 più o meh dolce, della solubilità nell'aqiia o nell'al- 

 coole, pel modo di comportarsi co' diversi reagenti e 

 colla luce, sarebbe entrare in un campo troppo esleso 

 e troppo confuso, troppo dibattuto da opposte scuole 

 di nazione diversa. Gli zuccheri che qui c'interessano 

 più da vicino, sono lo zucchero di canna e lo zucche- 

 ro di uva, entrambi i quali si possono presentare sot- 

 to forma solida, a cristalli maggiori nel primo che 

 nel secondo, ove si riducono talvolta a granelli, e non 

 offrono mai l' aspetto di prismi a base romboidea, o 

 di cubi. Quello delPolco di Cafreria, e quindi degli 

 altri sorghi, ad avviso dell'Autore, spelta all'uno e 

 all'altro, ma più al primo di questi. Eccone testual- 

 mente i motivi ragionati ch'egli addusse : 1 ." Perchè 

 L. Arduini fu in istalo di ricavare dall' olco di Ca- 

 freria dello zucchero greggio e dello zucchero ver- 

 zino. 2° La maggiore diffusione dello zucchero di 

 canna in tutti i vegetabili. 3.° La nozione, che lo 

 zucchero di canna nelle piante vive si converte, per 

 l'azione degli acidi organici, in zucchero d'uva, nel- 

 lo stesso modo in cui noi lo convertiamo approfit- 



