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ùella ì'tndemmìa . 



La vindemmia elTendo lapiiMmpor- 



taiite fra le operazioni , che riguar- 



<fano la Vig)ia , e quella in conle- 



guenza , nella quale fi lipone maggior 



attenzione che nelle altre. E 'quella, 



che tende ad adempiere il 'fine pro- 



poftofi per lutt' il corfo dell' anno ; 



tutte le fpefe fatte, e la coltura efe- 



guita, hanno per unico oggetto una 



buona raccolta . 



Qui la Vindemmia ricerca del tem- 

 po per effere ben fatta (a) . Si co- 

 mincia verfo la metà di Settembre , 



e fovente non fi termina , che verfo 



la fine d'Ottobre, o al principiare di 



Novembre. 



Il Capo- Vignaiuolo , che fi mette 



aWa tefta de" vindemmia tori , dev'effere 



uomo capace ed efperimentato ; egli 



dee conoscere le qualità delle uve per 



mefchiarle a propofito; giacché unta- 



Je melcuglio contribuifce di moltoal- 



la buona qualità del vino. Pochefpe- 

 cie di uve ponno andar fole; e di fat- 

 ti non men'è nota che una, la qua- 

 le nominafi perruno , che matura do. 

 pò le altre , e che da le loia è futfi- 

 ciente a produrre un vino eccel- 

 lente . 



Occorrono altrettanti fpremitoi 

 quante fi voglian fare botti di vino 

 per giorno. Ogni botte fi fa fepa rara- 

 mente . Impieganfi intorno quindeci 

 quintali di uva per ogni botte , e le 

 avanzi qualche rimanenza , ferv' ella 

 per un'altra. Peruna Vigna, che l.on 

 vada provveduta che d" uno fpremi- 

 tojo, fi vindemmiano in un giorno i 

 quindeci quintali d'uva; ed a ciòefe- 

 guire battano fei in fette uomini , 

 benché ne mettano in opera fin ad 

 otto. Il Vindemmiatorcdeveconofcere 

 il grado di matuiilà del frutto per 

 non recidere quello, che non trovafi 

 Cagionato . La medefinia pianta non 

 reca ad un tratto il fuo frutto ugual- 

 mente maturo ,• il perchè foven- 

 te non ifpiccanfi che due o tre grap-'J' formato ad angoli retti di oncie 50. 



di 



.$.poli, lafciando maturare il reftante con 

 comodo. £gli dee conofcere altresì le 

 fpecie di uva, per farne il mefcuglio 

 con giufta proporzione , e conf rmc 

 agli ordini del Capo-Vigna;uolo. 



Qiieflo Capo- Vignaiuolo fceglie il 

 fito della Vigna, che trovafi maggior- 

 mente in iftato d'efferevindemmiatO'.' 

 egli .difpone i fuoi uomini ; ogni uo- 

 mo è provveduto d'una certa col fuo 

 imbracciatojo, che contiene circa ven- 

 ticinque libbre d'uva. Egli la riem- 

 pie, e tutti avendo fattola medefima 

 cofa vanno di concerto a (caricare la 

 loro certa nel luogo deftinato. Quivi 

 trovanfi diftefe fui fuolo teflanta rtuo- 

 je ; fopra ogni ftuoja fi rovefcia il frut- 

 to contenuto in una corba, finché le 

 lefiTanta fluoje ne fian tutte occupa- 

 te. Seilanta corbe d' uva danno una 

 botte, o cièche qui nominafi carret- 

 tata . Mentre che gli uni tagliano le 

 uve, un uomo ftà impiegato a leva- 

 re i groffi tronchi dei grappoli , e le 

 granella marcite e cattive , affinchè 

 il vino non acquifti troppa afprezza, 

 o riefca di gurto non accetto . Il ri- 

 manente della giornata viene confu- 

 mato dai Vindemmiatori tutt' infieme 

 nella medefima operazione. 



■Curata e rinettata l'uva in talgul- 

 fa, riman ella fulle rtuoje tutta la 

 giornata feguenteefpofta al fole, pur- 

 ché lo efiga la qualità del frutto , e 

 che il tempo fia favorevole . La fera 

 fi ha l'avvertenza di coprirla con 

 dell'altre ftuoie , onde non rimanga 

 danneggiata dalle efalazioni nottur- 

 ne . Mentre che quefta carrettata ri- 

 ceve fulle rtuoje il benefizio del fole, 

 i Vindemmiatori fi occupano a tagliar- 

 ne un'. altra , e così fucceffivamente. 

 Eccovi dunque 1' uva in iftato di ,ef- 

 lere fpremuta. 



Tilankra di far il vino. 



Lo fpremitojo non è altra cofa che 

 una maniera di amalo finiile in par- 

 re a' noftri Vettollarì . E^ un caflbne . 



(a) Varlafì digli anni rtgolart , in cui il t:mpopermtttadi!ttvorarci>ìxC9modi' 



