di lunghezza, con 60. di larghezza , e v- 

 tredici di profondità ; coflruito di ta- 

 vole forti , e che nel mezzo ha pian- 

 tata in modo confidente una vite , 

 che mercè un picciolo manubiio pre- 

 me fiir una tavola , che icendendo 

 preme altresì centra un piano , fra 

 cui, e la tavola hiperioie fi pone la 

 materia, che dev'effere fpremuta, co- 

 me in fcguito diradi. 



Eliendo lo fpremitojo ben accura- 

 to, appuntellalo , e meffo in iftato , 

 fi rovelcia in efìn la carrettarad'uva , 

 e quefta s'impolvera con ott" o die- 

 ci libbre di geflo vivo , per l'ogget- 

 to di rompere le punte troppo acute 

 degli acidi del flutto . Il Follatore 

 v'entra dentro con le gambe nude , 

 ma calzato i piedi con certa manie- 

 ra di Icarpe di cuojo molle e fleiTìbi- 

 le, eh" eH'endo umettato non puòfchiac- 

 ciarei femi. Egli ha una pala in mano 

 tanto per loflenerfi , quanto per fcpara- 

 re i grappoli follati , e difporreil fuo 

 I re/fojo per lavorare con comodo. A 

 luilura ch'effi grappoli fono follati, il 

 mof^ j cola verfolagola, pa(fandoper 

 uno [laccio deftinato a ritenere i fe- 

 i.ii , e va a cadere in un tinozzo fi- 

 tuato per tal effetto al di fotto della 

 gola. Follata co' piedi tutta la carretta- 

 ta , il detto uomo la folla una fecon- 

 da volta, e nel tempo fte/To ammaffa 

 i grappoli in tal guifa calcati e 

 frantumati all' intorno della vite. Ivi 

 r,e fa di cifi una piramide, cheallac- 

 cia dalla bafe alla fommità con una 

 treccia di vinchj larga da qiiattr', o 

 (.inqu'oncie , e di fufficiente lunghez- 

 za. Egli la conduce in ifpirale fin all' 

 alto, ove l'attacca, ed alTicura , la- 

 fciando fra i giri fpazio fufHciente , 

 perchè premendo , vengano i vinchj 

 così adattati a formare una manie- 

 ra di certo, che racchiuda efattamen- 

 »e le zarpe . Polla allora quefta maf- 

 fa fra i piani dello (Irettojo, due uo- 

 min; ftringono la vite a poco a po- 

 co, fenza sforzare, ed atempo fanno, 

 eh" efca il modo dalla medelima. Due 

 giratedi vitebaflano per la primafpre- 

 mitura , ed il modo, chen'elce, nomi- 

 nali vino di cuore d'uva, o madre goc- 

 cia, ed in iipagnuolo vino de gema. ■$• fare la quantità di vino, che puòda- 



C e 3 re 



Si preme un'altra volta quefta ir.af- 

 fa gittandovi alcune crucche d'acqua 

 per umettarla più o meno , fecondo 

 che lo efìge il frutto; fi torna a pre- 

 merla, e la fi lafcia in tale dato il 

 rimanente della giornata, dandole di 

 tempo in tempo qualche calcata col- 

 lo flringere la vite, affinchè efca tut- 

 to quel liquore, chepuòufcirne. Que- 

 do è quello, che dicefi vinopicciolo, 

 e dagli Spagnuoli aga/ip;V . Si ripone in 

 un caratello a parte. La mafia d'una 

 carettata fi chiama un piede ; quat- 

 tro maffe coli' acqua , che vi fi ag- 

 giugne rifollando, recano d'ordinario 

 una botte di vino picciolo . Ciò in- 

 tendefi degli anni regolari; poichèco- 

 sì non va la bifogna in quelli , ne' 

 quali gliecceiTivi calori difeccano trop- 

 po il frutto, e fpecialmertte quando 

 trovandofi oltre modo allo fcoperto , 

 rimanga efpofto ai vivi raggi del fo- 

 le. In tale circodanza le granella d" 

 uva fi corrugano per la perdita fat- 

 ta della loro umidità , ed acquiftano 

 una tenacità , eh' è difficile di rom- 

 pere alla prima follatura ; il perchè 

 nella feconda vi Ci aggiugne dell'ac- 

 qua in fufficienzE perintenerire la pel- 

 le, e meglio dilavare il fugoaddenfa- 

 to; donde avviene non di rado, che 

 il vino picciolo trovafi uguale al pri- 

 mo vino , nel qual caio fé ne fa un 

 terzo . Allora però i vini non fono 

 mai della più perfetta qualità . La 

 maffa o il grapparne , dopo averne 

 eftratte te tre forta di vino quìfopra 

 indicate, non viene gittata via qual 

 inutil cofa . Ponefi ben premutainva- 

 fellami opportuni al bifogno; vi fi ver- 

 fa fopra fufficiente quantità d'acqua, 

 (ì lafcia fermentare, e ricavafenebuo- 

 niifima acquavite , e altri ne fan- 

 no ace'o. 



La mifura delle terre qui contafi 

 per alanzada ; un'a'anzada contiene 

 iSoo. piante di viti, le quali in una 

 buona terra, bene lavorata , e negli 

 anni regolari, recad'ordinario dadue, 

 a due mezzo botti di vino, e di vino 

 picciolo a proporzione, contando fem- 

 pre una btte di vino picciolo fopra 

 quattro di puro. Sarebbe difficile fif- 



